[熊本美食][花畑駅徒歩3分] 熊本ラーメン黒亭 (熊本拉麵黑亭) 下通店

熊本拉麵(熊本ラーメン)據傳是發源於福岡縣久留米市，流傳到熊本縣玉名市，再到熊本市及其周邊地區的一種拉麵。其中黑亭是在當地非常推薦的有名的老店(創立於1957年)，很多人慕名而來。我們今天要品嚐的是下通店的黑亭拉麵。

黑亭拉麵的分店很多，下通店的位置就在商店街，鄰近街口的位置，但是用餐位置在地下室，如果有拿行李或推嬰兒車的話，可能比較不方便。午餐的人比較多，我特地避開了用餐人潮，提早到黑亭來品嚐。

黑亭雖然是非常有名的老店，但仍不斷改進，為顧客提供更美味的拉麵。『在保留熊本拉麵優良傳統的同時，我們希望繼續發展並提供讓所有人滿意的獨特口味。』黑亭在官方網站是這樣寫道。

黑亭對湯、麵條、蒜蓉和叉燒的製作非常講究；用特製醬料烹製的叉燒肉，蔥，木耳和海苔，一碗有著九州拉麵的各種元素，滿足想吃熊本拉麵的願望！拉麵一上桌，就讓人食指大動。這一碗是もやしラーメン，有再加上豆芽菜的熊本拉麵。

湯頭是用豬骨頭精心熬製，再用香噴噴的蒜油慢火熬成的，從湯色可以看的出來，和單純的豚骨湯色不完全一樣。黑亭的湯加入了炒到微焦的蒜頭，湯麵浮著焦香蒜油，帶有些微苦味，喝起來味道鮮明，是黑亭拉麵的特色。

麵條是特製的中粗直麵，不像常在福岡吃到的細直麵，聽說本店的麵條，為了追求滑順和彈性的口感，完全沒用到蛋黃或蛋白粉等蛋類食材。

もやし(豆芽菜)是在日本拉麵店常見到的配菜之一，尤其在九州吃豚骨拉麵的時候很常見，汆燙過的豆芽菜脆脆的，木耳吃起來的脆度也不一樣，這兩種配料和拉麵在口中穿插出軟硬層次的口感，讓這碗拉麵滋味更豐富。

這碗是黑亭傳統的招牌熊本拉麵(ラーメン)，焦黑的蒜油看起來更濃郁了點。如果再加顆生雞蛋進去，就是大家常看到的那碗生雞蛋熊本拉麵啦。

這湯頭就算排隊也值得嚐一次。

喜歡這種叉燒肉偏瘦的部分，有著特製醬汁的韻味，下次還要來碗生雞蛋的熊本黑亭拉麵！

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2024-11-10 取自Tabelog

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