[福岡美食][薬院大通站徒步5分][米其林] とり田 (鳥田)

我喜歡騎著單車，享受福岡的靜謐與閒適的氣息，在住過地狹人稠的都市後，輕易便能發現福岡的寬闊。只要走在離市中心不遠處，或者圍繞市中心周邊的小區域，就能找到得來不易的片刻寧靜，比如赤坂周邊、藥院周邊等。

最棒的是，這些區域更是美食佳餚的集散地，例如這間從藥院大通站徒步約莫5分鐘的「とり田」，或許就能帶給你這樣的感受。

記得當日正午陰雨連綿，騎單車淋了幾分鐘小雨也就到了店門口，我一邊潑落肩上的雨水，心裡邊悶想著：「老天爺真給面子，這樣的天氣才最適合吃水炊鍋吧？!」

「 とり田 」位在十字巷口的一側，首先映入眼簾的是一道淺灰高牆，牆緣中間嵌入黑底白字的店名看板，牆邊栽了幾株植物，視角延伸至盡頭便是掛著店徽布簾的入口。走入店內後才發覺，這道灰白色調的設計，也一路延伸到了用餐空間的牆面。

進店門後的左側即為櫃台，當日是一位女性短髮店員，向她提到預約的內容後，馬上就說出我們的姓名，似乎早已預備好等待我們出現。

這位女性同時也是幫我們料理水炊鍋的人員，英語能力很好，服務態度和善、親切，當問起預約所留的手機號碼屬於日本，得知我們住在福岡時還有些驚訝。當料理鍋物時，她向我們仔細介紹每樣食材的產地和吃法，更有時拿出翻譯機向我們確認她所表達的意思，完整的服務使我留下深刻印象。

確認預約內容後，店員引導我們穿過狹長的走廊，長廊上有兩桌六人座席的餐桌，走道左側的牆面掛有長幅的書法創作。再往裡頭走去，一側已坐滿吃著午間套餐的客人，另一側也有兩桌四人座席。更引人注意的是牆面上，以枯墨與飛白技法寫成的茶道精神「和敬清寂」的書墨，在窄長的空間下，率性地展露無疑。

整體用餐空間的擺設、氣氛，甚至餐桌間隔都讓人覺得舒適，即使不坐個室，也不覺得擁擠。

「とり田」除了藥院店，還有博多本店。由於藥院店曾獲得2014年福岡佐賀米其林的「Bib Gourmand」推薦，故選擇來此店用餐。

建議先於官網訂位，除了聯絡資料，也可留下對於餐點或座位要求的訊息，例如這次有註明希望使用個室，若該時段座位數寬鬆，店家便會按照客人的意願安排。店家在訂位頁面詳列注意事項，例如每人都必須點一份水炊鍋、無法只點午間套餐等等，這些是比較需要留意的細節。

這次使用的個室明亮，桌下挖空，不需盤腿而坐，且提供的座墊舒適，久坐也不覺腰痠。

餐桌已事先備好兩人餐具、煮鍋的用具和瓦斯爐。用具和瓦斯爐的配色以金銅色調為主，和木製餐桌搭配和諧。

桌上擺了一個金銅色的搖鈴，用來呼叫店員使用，搖起來有些彆扭，還是習慣直接呼喚店員。黃銅色的吸菸指示牌，告知可吸電子菸，不能抽實體菸，這樣的店家正在增加中，尤其在大間的餐廳較常見。

店員有主動提供英文版的菜單，水炊き有四種選擇，分為松、竹、梅套餐及一般，差別在於前三者有附前菜、副食、雜炊，而一般水炊的內容只有鍋物本身，無含雜炊。我們今日選擇一般的水炊き(一人日幣2800元)，再加點雜炊(1人日幣600元)，價位與其他水炊專賣店相比略高。

鹽和袖子胡椒是喝湯時常備的調味料，右邊為「とり田自家製柚子胡椒」，用九州產的完熟柚子做成，左邊為「またいちの塩」，用的是在系島上手工製作的天然塩。

取一小匙柚子胡椒鹽抹入雞湯杯緣，攪勻後的湯頭煥然一新，胡椒輕盈不嗆，柚子恬淡清香，完美呈現雞湯鮮味。

這瓶名為JAPAN PONZU，即為柚子醋，瓶身微冰，顏色淺黃淨透，酸味優雅，不同於別間的酸橙醋較以酸制味。

「とり田」以橙醋的酸味為基底，加入鰹魚、昆布和乾香菇的湯料，少了刺鼻的突兀感，反倒增添味覺與嗅覺的刺激，倒入碗裡拌沾著雞肉吃，非常開胃。

店員端上已盛裝二人份雞肉的湯鍋，湯約半滿，色澤油亮，在米色湯面上浮動著一層鵝黃清亮的雞油層，加上在爐火催促沸騰下，略顯金黃的光影和偶爾翻動的雞肉塊也異常吸睛。

煮到透濁的雞湯，質地細滑無渣滓，湯上金黃的油脂軟如棉球，入口滑順，逐漸在舌上拓成一片，口感香醇濃郁。店員說明雞湯熬煮時，只用少量鹽巴調味，建議先喝一口原汁，再用天然塩酌量調整鹹度，最後抹入柚子胡椒，品嚐雞湯味道變化的過程。

原雞湯鹹度適中，質地濃而不稠，進而感到唇角微黏，舌上溫潤，嚥下後，咽喉處散發風醇，藉此以湯代酒，開啟序幕。

店員將已切好的薄蔥片倒入湯鍋，不消片刻，即與雞肉盛裝入碗。「とり田」選用長崎縣的雞肉，帶骨的腿肉口感柔嫩，即便是毫無油脂的雞胸肉，口感也全不乾澀，令人驚艷。

店員觀察我們將雞肉食盡之時，便端入菜盤與雞肉漿，先將肉漿以木匙滾作成肉丸，最後放入蔬菜。這道過程逐漸改變雞湯的風味，煮後的湯頭更加鮮甜，色澤也越趨濃濁。猶如一開始的那杯原雞湯，用柚子與塩的變化，到最後整鍋雞湯帶給味覺的轉變，正是吃水炊鍋才能體驗到的食趣。

菜盤有高麗菜、小松菜、紅蘿蔔、金針菇、豆腐與葛切り ，店員盛裝一碗後，鍋內剩餘便自行取用，部分野菜(高麗菜、紅蘿蔔、金針菇)有提供免費追加服務。其中特別喜歡木棉豆腐的香味，豆味樸實，質地軟嫩，讓整碗蔬菜的滋味提升不少。

雞つみれ(雞肉丸)主要由胸、腿、胃等部位組成，店員特別說明，雖然煮後外觀呈櫻色，內部仍顯嫣紅，實則可食用。不規則的雞肉丸摻雜軟脆的胃，口感極富彈性，當屬目前水炊鍋專賣店中最好吃的雞肉丸。

葛切り常見於日式甜點中，煮過後質地滑溜、色澤明亮，由於本身無味，適合入鹹也入甜。透過質地特性，和湯汁附著其上的點綴，平衡口中肉與菜混合的口感與滋味。

雜炊主食可選擇白飯或麵條，店員會將鍋底菜渣撈盡後，添加適量雞湯，滾煮後放入白飯、雞蛋和蔥花，轉眼既成一碗清蛋粥。由於加了酌量的雞湯底，淡化了鍋中滾煮蔬菜與肉丸的鹹度，搭配微鹹的酸菜，便很合適。

餐後還送上一杯ほうじ茶(焙茶)，為烘焙過的日本煎茶，是日本常見的茶飲。潤澤醇厚的茶體帶有炒焙過的香氣，轉瞬間讓味覺歸零，重啟食旅的篇章。

とり田 二訪 ー グリーンカレー、厚燒きたまご
博多担々麺 とり田 KITTE博多店 ー 雞白湯麵、チャーシュー 、唐揚げ

延伸推薦：
我吃過的博多9間水炊鍋專賣店特輯
福岡市區精選13間米其林推薦特輯


2019-05-08 取自Tabelog

店家資訊
地址	福岡県福岡市中央区薬院2-3-30 CASEビル 1F
乘車手段	地下鐵七隈線 薬院大通駅徒步約5分
營業時間	[平日]17:00～23:00 (L.O.22:00) [六、日、日本國定假日]11:30～23:00 (L.O.22:00) 星期日營業
店休	不定休
可否預約	予約可 請至官網預約
電話	092-716-2202
座位數	40席
是否禁煙	完全禁煙