我不知道如何定義「古早味」是什麼樣的味道，但我曉得，每個人的古早味必定是獨一無二的存在，2019年出世的嬰孩和1980年出生的成人，不一樣的年代，不一樣的個體，記憶中的老味道當然也會不同。初到博多，從飲食方面說起，我就像個新生兒，於是慢慢由五感開始累積吃過的每一碗拉麵、每一間餐廳，從比較中獲得靈感，期待有天吃著吃著，白光閃現之時，所謂獨家的古早味能夠自然湧現。
「
名代ラーメン亭」從昭和時代的1963年一直到現在，雖然有過地址移轉或舊店休業的經歷，仍靠著一碗日幣450元的拉麵和在地人博感情，這樣的情感延續傳承，也是一種古早味的表達方式吧？
「名代ラーメン亭」和當代主流的拉麵店很不一樣，店員多為長青一輩，菜單呈列於牆面，用餐大多時候需要併桌，而最新鮮的，是在博多站內還能找到一碗只要日幣450元的拉麵。拉麵店的位置在博多站內地下一樓的「博多駅地下街」，四周鄰近不同出入口，吸引著分散各處的在地上班族，在正餐時刻經常座無虛席。
店外和店內都貼有漫畫「クッキングパパ」(譯：妙廚老爹)的彩色版內頁，背景以「名代ラーメン亭」為主，敘述主角荒岩一味在店內用餐的內容。
在其餘的黑白內頁也曾出現店名和食物。另一間「
旭軒」也曾被作者作為博多一口餃子店的範本，兩間都吸引不少漫畫迷朝聖。
店內用餐以桌椅區為主，正餐時段需與他人併桌。外場店員和內場師傅較為年長，但服務依然敏捷，笑容可掬，使人感受親切。
菜單以圖像與名稱張貼於牆面，點餐時告知店員餐點號碼即可。不少老式拉麵店都是把菜色列於牆上，以口頭點餐方式取代食券機。「名代ラーメン亭」除了提供拉麵，也賣炒飯、餃子和強棒麵，可依個人習慣選配套餐。
桌上調味料共達7種，包括拉麵專用、餃子沾醬、胡椒粉、一般調製沾醬、蒜泥、芝麻和辣油。並提供紅生薑和辛辣的高菜為配料。
チャーハン(スープ付)(炒飯附湯)(日幣480元)附湯為蛋花湯，放入不少細圈綠蔥，口味清淡。
炒飯配料有蛋花、魚板、青蔥等，飯體不帶油光，口感略顯乾澀，藉由咀嚼能感受疏鬆的飯粒在舌面上及齒縫間的翻滾、摩擦，配上一口清蛋湯，也樸實的令人滿足。
チャーシューメン(叉燒拉麵)(日幣550元)豚骨湯色不顯濃稠，聞起來也不發豚臭，稍微放置兩三分，油脂會在湯面形層小片薄膜，單飲味道溫和，容易入口。細直麵條可選擇軟硬度，可主動向店家提示，普通硬度的口感可嚐小麥香氣。玉子滷得入味，醬油香氣很快能在嘴內拓散開來。
チャーシュー(日幣250元)叉燒使用豬五花部位，口感偏肥腴，片薄而味濃，底部舖滿水煮豆芽菜，另附半個玉子和青蔥，也是道下酒菜。
水餃子大皿(日幣320元)大份水餃有15顆，比小份5顆日幣180元便宜一些，多人分食可點大份。餃子皮的水分瀝得乾凈，不見水珠附著也不發燙口的熱氣，對比在台灣時常見那一盤盤像敷過面膜，充滿水漾的餃子皮，台灣水餃看上去還是比較引人食慾呢。
餃子皮不薄，質地也不軟綿，吃起來口感紮實略帶麵香。如果談到吃水餃的習慣，對我來說，餃子皮比餡料更重要，而不發熱氣的水餃更是項優點，我一直都喜歡吃冷皮水餃，小時候會特別把剛上桌的整盤水餃端去讓電風扇吹冷，這樣的皮吃起來最彈，一吃就能30個起跳，大小約是圖中的1.5倍大吧，現在想起來真不可思議阿！
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店家資訊：
Tabelog
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