如果有人問我，在福岡博多只能吃一間水炊鍋，要去哪間店最好？我無法只回答一個答案，因為「
橙」和藥院的「
とり田」(鳥田)不分軒輊，各有特色。
「橙」穩坐全福岡第一名水炊鍋專賣店寶座好幾年，和「とり田」(鳥田)更是福岡市2014年唯二上榜米其林水炊鍋餐廳，而「橙」也在2019年再度蟬聯米其林推薦。店家位於大濠公園旁，出大濠公園站後只需徒步3分鐘即達，對旅人而言，更具地理位置的優勢。
在2019年最新米其林指南中，老店「水たき長野」(水炊鍋長野)第一次進榜便撼動「橙」在tabelog第一名地位，若是訂不到「橙」的旅人，可以改去「水たき長野」，預約相對容易。
建築的外觀呈米灰直條格柵的設計，給人簡約現代的風格感，惟店家的招牌淨白小巧，外觀自然就成了主要辨識體。
進入店內，門上的風鈴喚來店員的招呼，向其報上訂位名字，便領著我們入坐。偌大的用餐空間，從頭至尾一目了然，在盞盞柔暈暖黃的燈影下，淺褐色的木質桌椅也覆了層溫暖的質感，間接呼應水炊鍋暖潤的特性。
餐桌彼此間隔寬敞，很適合帶小孩的家庭或朋友聚餐，少了空間阻隔的限制，多了人與食材互動的雅致。當時還有幾桌客人正處用餐結尾，我們意料之外成了中餐最末一組客人。
入座當下，桌上已擺好兩人餐具與煮鍋的用具。
我喜歡觀察桌上的擺飾，那些調味料的瓶罐、舀湯撈渣的瓢匙、竹架，甚至是牙籤筒。有時發現橢圓湯匙的斜口設計巧妙，或對竹架或牙籤筒的形狀發出驚奇，不僅可做日常用品，也能成藝術品。
菜單項目簡單易懂，沒有讓人猶豫不決的套餐選項，一人份水炊き日幣3100元，一份雜炊日幣300元。較特別的料理是唐揚げ(炸雞塊)與素麵，我們也毫不遲疑地各點了一份。剩餘半面的菜單則是酒水的項目。
以水炊鍋的價位而言，「橙」的價格略高。若以價值而言，「橙」除了穩坐Tabelog全福岡第一名水炊鍋專賣店的寶座，還得過2014福岡・佐賀米其林「
Bib Gourmand」推薦，僅貴上幾百元日幣，也是可接受範圍。
由於已在福岡吃了近十間的水炊鍋，對於料理的吃法與食材已心有定見。意料之外的是，從前菜開始，「橙」便處處令人驚喜。例如這道前菜「 鶏ごま 」，雖列為お通し(小菜)(日幣300元)，卻是目前水炊鍋專賣店裡，我認為最有誠意且用心的一道菜色。
兩塊潔白無瑕的雞胸肉並列在小碟上，乍看以為是塊豆腐，夾取時才發現質地厚實，搭配的佐料更是一絕，調製稀狀的芝麻醬和細撒的花生粉，滋味香甜，突顯雞肉細緻的紋理與鮮味，一道冷食的前菜開啟饗食的序曲，也令人吃得意猶未盡。
上前菜同時也端上雞湯，湯不濁，色澤清澈，和其他強調濃郁濁白的水炊鍋專賣店相較下，著實令人眼睛一亮。湯面上泛著金黃透明的雞油，下方透著皎白素雅的雞肉塊，隨著升溫滾沸，陣陣鮮香逐漸瀰漫鋪捲而來。
用湯杯盛裝原味「鶏スープ」(雞湯)，撒入細圈狀的綠蔥，便讓第一口鮮湯緩慢入喉，感受無雜質的潤滑醇香，第二口加入適量鹽巴，帶出輕盈豐厚的鹹韻，最後再抹入豆綠的柚子胡椒塩，讓品湯也如同品茶般的講究、細緻。
初到福岡時，向來不太用佐料的我們，還不了解柚子胡椒塩的盛名香氣，某次在「
銀河」品嚐烏龍麵時，經由店員推薦的機緣下，讓我們得以認識這項九州特產的調味料，之後吃烏龍麵或水炊鍋，殘留的湯底便會加上兩小匙，風味便增添不少，轉眼即一飲而盡。
店員將雞湯舀入湯杯後，接著將ポン酢(柚子醋)倒入碗內，並提碗盛裝雞肉切塊。圖中為帶骨的大腿與小腿肉，肉質新鮮，皮脂皺褶平滑細緻，再沾些柚子醋點綴，酸味宜人，且頗添食慾。
另有雞翅中段和胸肉，外皮完整細滑，肉質嫩口，輕易便能剝骨取肉。
用完雞肉同時，店員端上つくね(雞肉丸)，用竹匙滾成一球球肉團入鍋。隨後擺上一副沙漏，並叮嚀沙漏的流沙停止時便能享用。在逐漸滾沸的湯面，隨著浮躁不定的肉丸從銀紅轉成茶白，湯色也越趨杏黃，散發濃香氣息，此時心頭也隨之躁動起來，不斷暼視瓶內剩餘的流沙。
肉丸本身肥瘦勻稱，並摻雜切成細段的洋蔥，咬下一口，感受嘴內熱氣蒸騰，滋味迸出，軟脆的口感豐富，一人四個，不亦樂乎。
煮過肉丸的湯頭濃郁鹹香，是嚐水炊鍋的過程中肉味最盛的時段，我們習慣在放蔬菜前，再舀一杯湯細嚐。菜盤有高麗菜、小松菜、金針菇、豆腐、紅蘿蔔、葛切り和兩片雞胸肉，撈起的蔬菜覆了層透亮的油脂，新鮮清脆。
唐揚げ(炸雞塊)(日幣750元)一份有五個，也可兩、三個點，會在享用鍋物的半途送上。我們向來會在水炊鍋店點一份炸雞塊，除了對水炊鍋店的雞肉料理頗具信心，也時常可吃到比一般食堂更有特色且令人驚豔的滋味。
「橙」的雞塊炸皮平整，堅脆耐嚼，靠近變能聞出一股椒香，咬下時可感受舌面略刺的質地與迴盪在口鼻間的柚子香氣，混著受刺激而分泌的唾液，逐漸侵蝕拓散於胸肉厚實的紋理之間。
素麵(日幣200元)是「橙」獨具的特色品項，目前吃過的其他水炊鍋店沒有提供，常見吃法是冷食澆醬吃，在「橙」是熱湯拌醬吃。接近吃完蔬菜的尾聲，店員便來詢問是否追加雜炊，我們自然提出早已決定好的一份素麵。店員端出一中碗，中心捲立著一團已過水去雜質的細麵，外觀和台灣的麵線極為相像。由於素麵需要湯汁，故會在雜炊前頭先煮。
素麵在滾沸的湯水中只需幾秒便可盛碗，溫在湯裡的細白麵體略有彈性，質地纖細卻不軟綿，搭配的調味料是切細段的韭菜拌醬油，鹹中帶些辛辣，放一點在碗中便很有滋味。
雜炊(日幣300元)是整個水炊鍋用餐的收尾，卻非完結。食材看似只有白飯和雞蛋的清粥，支撐著這一小碗的滋味，卻是經過雞湯熬煮、肉與蔬菜多次洗禮後集大成的精華，再配上質地脆響的淺漬醬菜，嚐起來心裡特別感謝也滿足。
餐後的ほうじ茶(焙茶)具有暖厚的烘焙茶香，一掃味蕾的餘味，留下的殘香使我開始期待下一站食旅的新世界。
讓你的旅程永遠比別人多一層質感：
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2019-05-08 取自Tabelog
| 店家資訊 |
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| 地址 | 福岡県福岡市中央区大手門1-8-14 |
| 乘車手段 | 大濠公園駅徒步約3分 |
| 營業時間 | 12:00～22:00(最終入店20:30、L.O.21:30) |
| 店休 | 星期日(若遇日本國定假日，星期一連休) |
| 可否預約 | 予約可 |
| 電話 | 092-726-0012 |
| 座位數 | 74席 |
| 是否禁煙 | 完全禁煙 |
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