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將豬肉裹上麵包粉，再在高溫油鍋中炸到酥脆的「炸豬排」，擁有酥脆的口感與豐富的肉汁，是日本的靈魂美食。這次我們會介紹在東京能品嚐到美味炸豬排的6家店舖。在文章前半還會說明炸豬排的起源與歷史，建議一起閱讀。
日本炸豬排的由來與發展
「炸豬排」作為日本的代表性美食，在全國各地都深受喜愛。但若追溯其起源，會發現它在受到西洋料理影響的同時，完成了屬於日本的獨特進化。
炸豬排的起源
炸豬排的原型，是歐洲的「炸肉排」。炸肉排的作法，是將肉裹上麵包粉油炸，代表例子有法國的「Côtelette」，以及奧地利的「Schnitzel」。
炸肉排傳入日本，是在明治時代(1868年～1912年)的時候。隨著文明開化的進程，日本開始引入西方文化，各式西洋料理店相繼開業，炸肉排也逐漸融入了日本的飲食文化。
日本的獨特進化
最初日本提供的炸肉排，多使用牛肉並且以奶油煎製為主。但在明治時代末期，位於東京銀座的「煉瓦亭」等洋食店開始改用豬肉並以油炸的方式呈現，這也成為如今炸豬排的原型。
煉瓦亭
這項轉變，與日本人的飲食文化及口味喜好有關。當時在日本，豬肉比牛肉更常見，再加上油炸能帶來多汁且酥脆的口感，因而更符合日本人的味蕾。
而現今的這種使用厚切豬肉油炸成的「炸豬排」，據說是起源於上野的洋食店「PONCHI軒」，並且於昭和年間的1929年首次問世。
PONCHI軒
演變與普及
炸豬排逐漸在日本各地流行，衍生出多種形式。
◇醬汁炸豬排飯(長野、福井等)
將浸過伍斯特醬汁的炸豬排放在丼飯上。
◇味噌炸豬排(名古屋)
淋上甜辣味的噌醬，呈現出獨特的風味。
◇近年的創意炸豬排
內部夾起司或紫蘇葉等等，近代開始出現各式各樣的創新炸豬排。
成為日本飲食文化的代表美食
炸豬排是歐洲炸肉排在日本經過獨特演變後形成的料理。它於明治時代以洋食的型態登場，之後改用豬肉並以油炸方式呈現，逐漸進化成更貼近日本人口味的樣貌。
如今在全日本各地都能看到不同形式的炸豬排，既可在專門店品嚐，也常出現在家庭餐桌上，成為日本飲食文化的代表性料理之一。
編輯部嚴選！東京旅行推薦的人氣炸豬排店6選
以下介紹6家在東京人氣頗高的炸豬排店。歡迎您在東京旅遊時，將這些餐廳納入參考。
AutoReserve編輯部精選東京人氣炸豬排店6選
✔『銀座 炸豬排 斉藤』／(銀座)
✔『Katsu Puripoo』／(歌舞伎町)
✔『KATSU吉 日本橋髙島屋S.C.店』／(日本橋)
✔『KATSU好』／(日本橋人形町)
✔『tonkatsu.jp 表参道』／(北青山)
✔『炸豬排HINATA』／(高田馬場)
1.『銀座 炸豬排 斉藤』
銀座
這間銀座的炸豬排店，提供以熊本縣產的稀有豬種為首的全國各地品牌豬肉，每個月都能嘗到不同的品種。
由在炸豬排名店「成蔵」歷練過的料理人，嚴選品牌豬肉，以低溫細火慢炸的方式，將豬肉本身的甘甜與軟嫩發揮到極致。
酥脆輕盈的外衣，搭配鮮嫩多汁的豬肉，兩者間的絕妙平衡堪稱一絕。為了讓客人享受最佳的入口時刻，炸豬排會以2片一組的方式端上桌。建議搭配能襯托食材原味的鹽或特製醬料一起享用。
店內以木質風格為主，氣氛沉穩，設有可近距離欣賞職人技藝的吧檯座位，以及可容納5到8人的半包廂。
銀座 炸豬排 斉藤
地址：東京都中央區銀座7-14-14 銀座7大樓 B1F
2.『Katsu Puripoo』
新宿區歌舞伎町
從JR新宿站東口步行3分鐘即可到達歌舞伎町的炸豬排專門店，在這裡您能品嚐從全日本精選的品牌豬肉。
老闆親自試吃超過150種品牌豬，從中嚴選12～13種供應。包括Diamond Pork、熟成14天的TOKYOX、米澤豚等稀有品種。
他們對麵包粉及油的品質也極度講究，採用細緻的二次油炸工法，所製作出的炸豬排令人一試難忘。肋眼、梅花肉或里脊肉等，每個部位的風味都不盡相同，也可搭配自家醬料、鹽、芥末來品嚐，這也是此店的魅力所在。
Katsu Puripoo
地址：東京都新宿區歌舞伎町1-10-3 G3大樓 2F
3.『KATSU吉 日本橋髙島屋S.C.店』
中央區日本橋
「KATSU吉」是創立於1958年的炸豬排料理專門店，而這家日本橋分店位於可直通「日本橋站」的高島屋新館6樓。
透過60餘年的傳統做法製作出的厚切炸豬排，外層酥脆、內裡多汁。嚴選的國產品牌豬肉，以低溫慢炸的方式，讓其脂肪甜味與赤身的粉嫩度都達到完美，成就一塊絕佳的里肌炸豬排。
定食還附有風味濃郁的紫蘇飯，以及醇厚的赤味噌湯。飯與高麗菜可以無限續添，飽足感十足。
店內猶如古民家般靜謐沉穩，也常有許多外國顧客來訪，呈現出極具國際感的氛圍。
KATSU吉 日本橋髙島屋S.C.店
地址：東京都中央區日本橋2-5-1 日本橋髙島屋S.C.新館6階
4.『KATSU好』
中央區日本橋
隱身於人形町巷弄的「KATSU好」，憑藉以新鮮食材與熟練手藝打造出的極品炸豬排而著名。外皮酥香，內裡柔嫩多汁，一旦品嚐便讓人難以忘懷。
餐廳於2016年在人形町重新開幕，讓許多在惠比壽時期就一直光顧的老客人也追隨而來，人氣一直不減。
里肌炸豬排可選擇110g到250g以上，能盡情感受豬肉原本的美味。運用兩口銅鍋，透過精準的溫度掌控細致地炸製，創造出獨一無二的口感與味道。
店內是由古民家重新裝修而成，保有溫暖氛圍。吧檯座位能近距離觀看職人切分肉品與炸製的過程。
KATSU好
地址：東京都中央區日本橋人形町3-4-11
5.『tonkatsu.jp 表参道』
港區北青山
從東京Metro「表參道站」B2出口步行3分鐘即可抵達。這家炸豬排專門店以「旅行中的炸豬排」為概念，提供日本全國各地的品牌豬肉。
店主親自走訪全國各地的養豬場，從數百種品牌豬肉中精選出最優質的豬肉。像北海道エルパソ豚牧場的「DOROBUTA」、長野安曇野ECO農場的「安曇野元氣豚」等，每天都有9～14種不同的品種列在菜單上。
米飯使用口感Q彈、香氣撲鼻的山形縣產「TSUYA姫」，而炸豬排則依肉質搭配不同種類的鹽，炸油更是使用了豬油與大豆白絞油調配調製，對細節一絲不苟。
店內以伊勢神宮為設計主題，空間洗練優雅。除吧檯的9個座席外，還設有可攜帶寵物的露天座位(4席)。
tonkatsu.jp 表参道
地址：東京都港區北青山3-9-9 FN大樓 1F
6.『炸豬排HINATA』
新宿區高田馬場
這家名店已連續7年獲選《米其林指南東京》的必比登推薦。在這裡能以出色的CP值來品嚐包括藥膳豬在內的嚴選豬肉。
店家堅持整頭採買，除了里肌、菲力之外，也有像「腰肉」、「豬頸肉」等稀有部位，種類十分多元。尤其在17點以後的晚餐套餐中，可以一次嘗遍多個部位，十分奢華。
特別推薦的是以漢方三元豚製作的「特選里肌炸豬排定食」，能徹底展現出豬肉原本的甘美與鮮味，是道無與倫比的佳作。
這裡的開放式廚房，能讓人觀賞到獨特的烹飪過程，也是一大看點。店內的整體氛圍寬敞溫馨，一直以來深受國內外炸豬排愛好者的喜愛。
炸豬排HINATA
地址：東京都新宿區高田馬場2-13-9 鈴木大樓1階
總結
在本文中，從擁有60年歷史的老店，到店主親自走訪全國搜羅品牌豬肉的餐廳，再到長年入選米其林名單的名店，我們為各位廣泛介紹了東京的人氣炸豬排餐廳。若有哪家店引起您的興趣，歡迎前往造訪。
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