對我而言，炸豬排是所有肉類料理當中集美好與邪惡於一身的食物，美好在於香濃的豚肉味能激發大腦血清素的濃度，入口的當下有著無比的滿足感；而披著那層酥香的外衣雖不比裹著糖衣的毒藥猛烈，但油物入口不免仍要警覺三分，一個月吃上兩回足矣。
東京的炸豬排店比比皆是，我從米其林推薦名單內挑中「
とんかつひなた」優先拜訪，其實原因無他，是腰內豬排的圖片讓我想起在箱根品嚐後而難忘已久的「里久豬排」，只是人世無常，現在想去吃也吃不到了，只能將滋味鎖在腦海裡回味。
「とんかつひなた」位於新宿區的高田馬場附近，搭乘地鐵出站後徒步5分內可到達。依稀記得高田馬場這區一直是炸豬排的激戰區，有著三至四間知名豬排店，例如「とん太」、「とん久」。
店外的看板列出主要幾種豬排定食的項目，依份量和部位總共提供約9款定食，店內提供日文菜單參考。
店內用餐區圍繞廚房呈ㄈ字形，一次坐滿約可容納14人。負責處理豬排的師傅位於餐桌前服務，看起來年輕且微笑待客。料理台乾淨有序，從師傅切生肉、裹粉入油鍋、擺盤的過程，多少能看出店家對食品質量的掌握。
我認為ひなた主人對於自家豬肉一定有高超的自信，因為他們毫不遮掩的把一盤盤要入油鍋的肉塊呈現在客人眼前，粉裡透白的膚色讓品質表露無遺。
牆面菜單如同紙本內容，紙本菜單另外附上豬肉部位的彩色圖文介紹，方便選擇。
結帳區旁的書本透露了ひなた熱門的原因，除了連續2年在Tabelog入選東京豬排百名店之外，也是2018與2019年米其林指南Bib Gourmand餐廳之一，因此在新宿這裡的豬排店家中又更具競爭地位了。
點完餐後會先送上熱茶和醃漬小菜，小菜皆為淺漬小黃瓜、白菜與蘿蔔，各項皆吃得出脆而含水的質地，尤其醃紅的蘿蔔切條蘊含著微微的甜味，吃上一口炸物後，再嚼上一口蘿蔔，感覺舌根瞬間清爽許多。
桌上的調料種類齊全，有常見的兩種豬排沾醬，一種呈液狀，質地如同醬油，鹹度適中；另一種是常見的微稠狀，顏色偏深，鹹中釋甜，輕附炸皮的油潤並浸透肉體纖維，我在咬下前總先沾醬才下肚。另外還有兩種產地的鹽巴，結晶分明，鹽分讓肉味鮮明，更接近原始口感。
上ヒレかつ定食(上腰內定食)(日幣2600元)定食內容包括白飯和湯，其中白飯和高麗菜可以免費追加一次。看師傅在製作腰內豬排時，是從一個完整的球體狀豬排裹上炸粉後入油鍋，等起鍋後再對切上盤，下刀時乾淨俐落，剖面的肉質完美一分為二，而炸衣仍完美依附著主體。
看師傅游刃有餘的掌握起鍋的適當時機，讓沒有多餘油脂的腰內肉切面刷出像腮紅般的嫩粉，同時還滿溢著水潤的肉汁，惹人心花怒放。我喜歡在熱氣留存的時候先聞上豬肉邊緣一回，確認豬肉味對不對味，接著咬上一口讓齒間觸碰炸皮的厚度深淺，最後感受纖維中的原汁原味，然後安心地添上佐料仔細品嚐豬排的多變性。
ひなた的肉品毫無疑問是優質的，切面的軟嫩肉質也確實讓人享受到甘美肉汁，只是包裹在底部的炸衣明顯厚上許多，進而凸顯咀嚼的乾澀感，但如果沾點豬排醬倒不算太大問題了。
らんぷ定食(日幣1800元)らんぷ屬於豬臀部的肉，肉質稍硬，採用切成條狀的擺盤，整體份量比腰內豬排多上許多，卻少了腰內妖嬈粉艷的肉韻。
炸皮看似略薄，然口感仍屬結實，冷卻後也不顯乾硬刮嘴，反而面下底部的炸皮不敵蒸氣的侵襲而偏濕軟，夾起時容易與肉整片剝離。らんぷ比腰內肉多了些脂肪量，但口感上偏像瘦肉，比腰內肉硬一些，在價格上就呈現出差異。
給人印象較深的大約是這碗豐富配料的豚汁，與一般豬排店給的純紅味噌豆腐湯有著明顯區別，有的店更換豚汁還需另外加價。肉湯裡包含了筑前煮料理常見的豬肉片、紅蘿蔔、白蘿蔔、白蔥圈、野菜等，湯底較淡，進而彰顯豬肉片滋味，確保連最後一口湯汁都能讓人滿足回味，我想這也是ひなた受食客歡迎之處吧。
2019-09-27 取自Tabelog
| 店家資訊 |
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| 地址 | 東京都新宿区高田馬場2-13-9 鈴木ビル1階 |
| 乘車手段 | 東京メトロ東西線「高田馬場」駅7番出口徒歩2分
JR山手線、西武新宿線「高田馬場」駅 早稻田出口徒歩5分 |
| 營業時間 | 午餐11:00～14:30(L.O.)
晚餐17:00～21:00(L.O.) |
| 店休 | 星期日 |
| 可否預約 | 可預約晚餐時段 |
| 電話 | 050-5597-5037 |
| 是否禁菸 | 完全禁煙 |
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