關於「
麵道はなもこし」更多店內圖文與餐點介紹，可參閱
一訪。本篇文章以濃厚雞つけそば、濃厚雞そば之心得為主。福岡有幾間非豚骨系的拉麵滿受在地人歡迎的，像是「
らぁめん シフク」 (
429)的雞白湯らぁめん、「
博多担々麺 とり田」的雞白湯麵、「
麵劇場玄瑛」的海老薰醬油ラーメン等等。而「麵道 はなもこし」在福岡眾多拉麵店中雖是後起之秀，卻深深獲得米其林食評家的讚賞，分別在2014年與2019年榮登米其林推薦拉麵專賣店。
除了上述幾間拉麵店，我最喜歡的仍是「麵道 はなもこし」的濃厚雞そば，不過要吃到這碗需要有點運氣和毅力，因為午餐時段的濃厚雞そば大約只供應15至20碗，晚餐又只營業一小時，慢點到恐怕只能下次請早了。不過我剛好對於吃這件事還有點毅力，若當天中午吃不到，那晚上就衝第一個。
最要注意的是營業時間，晚餐七點準時開店，八點結束營業，雖然吃麵只需十分鐘，但老闆煮麵戰鬥力只有精實的一小時，可見一人開店十分不易阿！
菜單以日文手寫無圖，中餐和晚餐菜單不同。目前中餐提供四種麵，晚餐兩種，其中濃厚雞そば午晚餐都有供應。晚餐的濃厚雞そば是湯麵，濃厚雞つけそば是沾麵，兩種麵條種類和吃法不同，搭配的主要食材條列在麵名下方，可略供參考。
「濃厚雞つけそば」(日幣1000元)除了沾麵的湯汁外，另附鹽巴和かえし。鹽巴裡有些微柚子胡椒提味，而かえし很像日常通稱的滷汁，在日文是指蕎麥麵所用的調味料，只要加入高湯便為蕎麥麵的湯汁。
老闆在菜單上所推薦的吃法，是先用少量麵條分別沾鹽巴和かえし食用，或是少量浸泡湯汁直接吸食。最後再點碗白飯加入剩餘的湯汁攪拌成泡飯食用，是一碗吃法豐富的沾麵。由於鹽巴和かえし給的不多，適合藉此品嚐拉麵於味蕾的變化。讓人驚喜的是拉麵沾取かえし，深度的醬油甜鹹便將口齒的麵香發揮的悠然而細長，餘韻不絕。
湯汁剛端上時非常燙手，主要以雞湯和香菇調配而成，內含少量筍干、萵苣、香菇、青蔥和雞肉。湯汁質地黃褐微稠，湯面帶些脂泡，有濃郁的雞湯鮮美，湯汁掛於麵上的包覆感讓人覺得溫暖。隨著沾取的時間越長，湯汁也變為溫冷，加入白飯成雞湯雜炊更適合吞食。
雞肉叉燒細緻平滑，浸泡在熱湯後食用，嚐起來軟嫩有餘。半熟蛋的蛋黃綿密，稠而不黏，些微香甜。
以竹簍盤裝的冷麵條是以黑麥粒混入中太麵製成，比細麵要粗厚，發散似蕎麥麵的光滑麵體，口感極富嚼勁，不沾任何醬汁便越嚼越香，於是放慢節奏，隨著齒頰間迴盪的麥香細品慢嚐了起來。
「濃厚雞そば」(日幣850元)用著店家招牌的白瓷湯碗盛裝，湯面大半已被雞肉叉燒佔據，筍干、半熟玉子、木耳及青蔥絲只能點綴，暈黃湯色略透著細緻的麵條身影，正紅字體的「麵道 はなもこし」已替整碗拉麵寫上最佳的註解。
濃厚雞そば外表看似雞白湯拉麵，骨子裡實則一碗魚介系拉麵，除了有嚐起來口感濃郁的雞湯，也加入清爽系的昆布和干貝，因此在雞肉富裕的脂液中能感受到一絲清新香甜。我想這碗湯頭不只這麼簡單易懂，湯頭初入喉似像生薑引起的騷刺感，彷彿烈酒的雄渾性格逐漸發揮至極，淺淺深深，迴盪於喉，直叫人停不下湯勺，直奔腸心。
麵條使用以低加水自製的細扁直麵，帶有豐厚的小麥香氣，應用麵體含水量低而易於吸附湯汁的特性，充分展現濃厚雞そば纖細入微的湯頭，讓我體會到久違的吃拉麵之樂趣。
麵道 はなもこし一訪 ー 中華そば、雞そばアメリカン
饕客加碼推薦：
我在福岡的41篇拉麵食記
福岡市區精選13間米其林推薦特輯
攻略Tabelog百名店，先從這15篇食記下手
2019-05-10 取自Tabelog
| 店家資訊 |
 |
| 地址 | 福岡県福岡市中央区薬院2-4-35 エステート・モアシャトー薬院 1F |
| 乘車手段 | 地下鐵七隈線 薬院大通駅徒步約3分 |
| 營業時間 | [一～六]
午餐11:45～13:30
晚餐19:00～20:30
※賣完則提前結束營業 |
| 店休 | 星期日 |
| 可否預約 | 查無資料 |
| 電話 | 092-716-0661 |
| 座位數 | 6席 |
| 是否禁煙 | 完全禁煙 |
留言
張貼留言