兩年前我來到豚骨拉麵的故鄉，吃過數間博多知名的豚骨拉麵店，有趣的是，福岡唯二的2014年米其林推薦拉麵店「
麵劇場 玄瑛」與「
麵道 はなもこし」，都是主打非豚骨系的拉麵，剛好都位在藥院。跟著米其林食評家的腳步，也讓我對拉麵的品味有了更多的認識。
店外看起來實在不容易發現是一間拉麵店，斜向的屋頂與鐵皮外罩的外觀並不醒目，推究原因，是因為劇場本就如同電影院般，封住的外觀讓人產生一種嚮往，不能事先透露劇情。
「玄瑛」位在寧靜的住宅區內，福岡很多特色的優質餐廳都藏在住宅的街巷裡，以尋寶的方式找尋美食特別有感，找到的感覺比在熱鬧的大街更令人振奮欣喜，這才是追美食的樂趣。
與冷色鐵皮相對比的是這片木門，是塊又大又厚的木頭，略為深淺分界的色塊，其上佈滿毛筆觸感般的磨黑斑點，再將其刻上麵劇場玄瑛的明體字樣，深刻刀鋒不拖泥帶水，推門前心裡反覆思索著到底會是什麼樣的拉麵店呢？
劇場開演的時間可要事先查好，店外沒有任何明確資訊，不過店家沒有公休日，只要避開特殊國定假日，在正常用餐時段去應該都是正常開演的。
推門而進，門外日光強烈，還來不及適應正面襲來的黑暗世界，映入眼前是一座高而寬大的黑色牆面，在遲疑往左或往右的當下，馬上在地上瞥見往左指向的順路木牌，木牌旁接連擺著大小不一的圓盆，裡頭放著無法細數、亮著銀灰的一元日幣，像是一種儀式。
往右通行的方向則在轉角處立了通行止的木牌，不過我想縱使走錯方向，也無傷大雅，店員還是會歡迎光臨的。
走到前頭才發現，原來一進門所見的黑牆就是劇場的座位組成的，三層階梯狀的座席，活脫脫就是劇場的縮小版，令人感覺非常新奇。天花板呈三角狀，挑高的空間令人感覺舒適，與一般即點即食的拉麵店環境相比，確實令人耳目一新。
雖然僅有三層階梯，從最上層座位吃著拉麵並往下看的風景，也有觀看舞台劇的感受。現代感較重的淺木紋的餐桌與深褐木質隔板輕易區別座位的間隔，靠背的椅座確實考慮到與劇場相仿的設計，唯獨質感在整體用餐區並不搭配。
前方中央是煮麵區，是理所當然的舞台，煮麵區通常只有一位師父在場，從旁看去料理區乾淨整齊，連接後方即為廚房。左側通道地上擺著廁字，與電影院洗手間的通道設計類似。
當時入店時接近下午休息時刻，最上層座位還有幾桌客人在用餐，這次坐在最前排的位置，可就近觀看煮麵區的狀況。座席數量不到20席，整體空間比一般拉麵店寬敞許多，店員多為年輕世代，用餐感覺相當輕鬆自在。雖說煮麵區是舞台，不過廚師只專心煮麵，並沒有出演讓人吃驚的雜耍伎倆供觀賞，可別期待上演真的舞台戲碼，倒是能聞到陣陣的海洋系鮮蝦香味。
菜單附圖文說明，含中、英、日文簡介，目前店內提供五款拉麵，分別是玄瑛流ラーメン、潮薰醬油ラーメン、海老薰醬油ラーメン、玄瑛流担々麵、玄瑛流黑胡麻NUTS担々麵。這次用餐以玄瑛流ラーメン和海老薰醬油ラーメン的心得為主。
「炙り豚バラ」(炙燒豬五花)(日幣500元)一份大約六片，肉片有些微炙燒的焦黑痕跡，雖是副食，卻是最早上桌的一道。
豬五花不薄，乍看像韓式烤肉，有勁道的韌感稍微滿足吃肉的快感。肉本身不鹹，上頭灑了七味粉調味，雖然肉汁混合著炙燒的炭香與辛香，但溫度不夠熱，吃起來少了肉味橫溢的感覺，而蔥花切成粗圈狀的口感粗獷，又略微冰冷，流失不少美味。
「玄瑛流ラーメン」(日幣900元)在福岡的豚骨湯界是新生代，價格也因名氣不斷水漲船高，從2015年的日幣670元，2017年的日幣750元，漲到2018年的日幣900元，與其他博多拉麵店相比已屬中高價位，但仍有不少忠實粉絲。整碗配料包含白蔥、木耳、乾辣椒絲、蒜泥與叉燒兩枚平鋪於麵上，湯色清透，與傳統白濁的豚骨拉麵截然不同。
「玄瑛流ラーメン」的湯頭喝得出來有刻意降低豚骨的濃度，選擇另以昆布、鮑魚和乾蝦等海洋系食材替代，並挾帶芝麻油香氣，讓湯汁看似結構複雜，味道卻格外鮮香清爽。略有捲度的麵條具有透明質感，麵身光滑富彈性，加上含水率高，能給予輕快的咬勁。
配料本身豐富的口感也是這碗拉麵加分的重點，叉燒肉質夠厚具嚼勁，木耳爽脆的力道介於麵條與叉燒之間，再來白蔥辛香和微焦蒜香作最後收尾，我幾乎沒有停下來的一口接一口著吃。
「海老薰醬油ラーメン」(日幣950元)是「玄瑛」另一碗人氣拉麵，以店家秘傳醬油製成的湯頭，內含多項魚介食材，舉凡羅臼昆布、鰹魚、鯖魚、乾蝦、扇貝和鮑魚乾等，並強調無添加任何化學調味料。
湯汁色澤米黃，海老的香氣馥郁顯著，滋味淡麗怡人，沒有豚骨湯頭霸道的濃濁氣質，每入喉一口湯，都是一次著迷。配料包含白蔥、乾辣椒絲與叉燒兩枚，將木耳換成香葉，讓湯的味道融合了蝦香、醬油香還有微微的草本香。
「日本一のだわり卵かけご飯」(日幣350元)是店內人氣單點項目第一名，店員送上時已於生蛋內加入自家醬油，靠近初聞散發些微醬油香。
在日本吃生蛋或半熟蛋的機會多，多是吃麵時配著吃的習慣，生蛋拌飯對我而言是頭一次體驗。「玄瑛」這碗生蛋拌飯的自信作品應可歸功於蛋黃的高品質表現，劃破的橘黃蛋液新鮮香醇，蛋白沒有一絲雜質，伴著醬油的質地呈現濕潤卻不黏稠的口感，替這次拉麵劇場畫上鮮明的尾韻。
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2019-05-10 取自Tabelog
| 店家資訊 |
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| 地址 | 福岡県福岡市中央区薬院2-16-3 |
| 乘車手段 | 薬院大通駅1番出口徒步約5分 |
| 營業時間 | [一～六]
午餐11:30～14:30(L.O.)
晚餐18:00～22:00(L.O.)
[日、日本國定假日]
午餐11:30～16:30(L.O.)
晚餐18:00～22:00(L.O.)
※各時段的食材售罄時則提前結束營業 |
| 店休 | 無休 |
| 可否預約 | 予約不可 |
| 電話 | 092-732-6100 |
| 座位數 | 16席 |
| 是否禁煙 | 完全禁煙 |
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