別府市的人口不到福岡市的十分之一，卻已是大分縣的第二大都市，但別府得天獨厚的溫泉優勢賦予此地更多人流觀光；我坐在公車上想著，「如果別府少了溫泉的加持，那麼這趟遠道而來的理由可以是什麼？」而我在晚餐時刻得到了答案，那就是到大分米其林推薦餐廳「
手打ち蕎麦 にはち」來一碗美味的蕎麥麵。
「手打ち蕎麦 にはち」是間外觀平凡不過的蕎麥麵店，如果沒有特別研究，不會知道它是間米其林推薦的餐廳。從別府站走來不用5分鐘，就能瞧見店門口吊著一只白色燈籠寫著手打蕎麥。
推開木門隨即迎來店主的招呼聲，張張潔白的椅背和桌面整齊的餐具最先吸引我的目光，當店主問：「吃蕎麥麵嗎？」的時候，才讓我意識到我們是店裡唯一的客人。
店內座位不多，但餐廳該有的禮數和服務卻一點也不馬虎，也或許因為我們是唯一一組客人，而產生被特別接待的感受。店主會簡單英語對話，對台灣客人非常友善，我心裡一直都還記得他用英語說著台灣是一個好國家。
在我心裡，吃蕎麥麵一直是一種儀式，蕎麥麵貌似只是一碗麵，但從餐具、吃法和由冷而熱次序上的細節，它就像是種品嚐美食該有的儀式，讓簡單與複雜變得只有一線之隔，而這一切從一杯香濃中透著清香，金黃閃閃的蕎麥茶拉開序幕。
桌上的小提籃裡放置調味料與牙籤，以及店內完全禁菸的提示。還未細看菜單，店主便先推薦夜晚限定的蕎麥套餐，能嚐到不同類型的蕎麥料理，晚上套餐分三種，此篇介紹的套餐是「亨月コース」(日幣3000元)包含五種菜色，分別為そば、そばがき、そば味噌、桜えびかき揚げ、鴨ヌキ。與福岡稍有名氣的蕎麥店價位相比之下，「にはち 」的套餐價格顯得十分實惠。
第一道是そば(蕎麥涼皮)，雖然每家蕎麥麵的套餐內容皆不相同，但通常第一道會像前菜式的冷盤，而且又因蕎麥形式各異，便能生創意料理之趣。像這道蕎麥涼皮表面平滑，略厚的麵皮在咀嚼中漸發香氣，在口中築起蕎麥的滋味。
第二道そばがき(蕎麥糰)是所有蕎麥專賣店皆有的一道菜色，作法相似而調味各異。店主給我們兩種味道嘗試，一種淋上口味清淡的醬油和山葵，一種包上烤過的海苔。
蕎麥粉糊化後變成熟粉糰，糰子本身摻雜著細細的蕎麥粒讓口感綿而不黏，和著醬油甘醇的開胃，裹著海苔鹹香的特別，兩種都適合慢慢品嚐。
第三道そば味噌，蕎麥粒以味噌調味後放在木匙上，接著用烘烤方式製成，表面有著微焦茶色的斑駁感，整體香氣濃郁。
劃開質地微稠的味噌後露出顆顆勻稱的蕎麥粒，顆粒比花生米小，鹹中透著微苦，伴隨微微的熱度，在冬天能吃上幾口足以令人滿足。
店主另外送上烘烤過的蕎麥粒原形給我們品嚐，咬起來格外硬韌，再配上一口蕎麥茶十分完美。
第四道鴨ヌキ(只有鴨肉與蔥而沒有麵的料理)，原以為這道會是湯料的形式，上桌才發現店主使用微油炸方式，讓鴨肉的油潤逼出表層，加上沾了幾許蕎麥細粒，讓外層口感酥而裡層肉質嫩，肉韻縈繞口舌，一下子就把味蕾寵壞，這是我最懷念的其中一道料理。
第五道桜えびかき揚げ(炸櫻花蝦)是店家招牌，也是讓我驚豔且想念的一道。炸櫻花蝦會搭配一碗清湯蕎麥麵一同上桌，而吃法分為兩種；先單吃蝦嚐原味，再入熱湯夾麵香。
炸成球狀的櫻花蝦餅讓人一咬便香酥響脆，蝦殼不泛油星，單吃已使人迷戀。蕎麥麵是店家自家製粉的手工麵條，麵身細滑偏軟，搭配炸蝦的質地有互補的層次口感，絕對是「にはち」最美的一道。
在用餐最末，店主送上一杯細稠的煮蕎麥水和醬油混和的熱汁，就像喝粥的方式般，是嚐蕎麥麵的流程，喝下後湧上一股暖意也完成吃蕎麥麵的儀式。
在台灣也可以線上訂位，不會日文也能訂位。這個系統會打電話給店家；訂位後，請到該網站上確認是否訂位成功，系統會根據打電話的結果更新訂位的資訊。訂位成功後，請準時出席。
由布院米其林推薦餐廳：
レストラン 南の風
山椒郎
全福岡TOP2蕎麥麵店，皆為米其林推薦&百名店：
No.1 藥院ー
赤間茶屋 あ三五
No.2 祇園ー
信州そば むらた
2020-01-05 取自Tabelog
| 店家資訊 |
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| 地址 | 大分県別府市駅前町7-15 |
| 乘車手段 | 別府駅徒步約4分 |
| 營業時間 | 午餐11:30～14:00
晚餐18:00～21:30
蕎麥麵賣完則提前結束營業 |
| 店休 | 星期二、每月第三個星期一 |
| 可否預約 | 在台灣也可以線上訂位，不會日文也能訂位。
這個系統會打電話給店家；訂位後，請到該網站上確認是否訂位成功。
系統會根據打電話的結果更新訂位的資訊。訂位成功後，請準時出席。 |
| 電話 | 0977-22-2810 |
| 是否禁菸 | 完全禁菸 |
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