住福岡時，便常聽到在地人提起藥院的「
赤間茶屋 あ三五」，是全福岡第一名蕎麥麵專賣店，不僅是在地人推薦，也有日本網友說值得從東京飛來福岡吃這裡的蕎麥麵。衝著2014年與2019年米其林指南推薦和Tabelog蕎麥麵百名店的榮耀，值得來嚐一次。
「
あ三五」離藥院站僅約徒步3分即達，店門依附在拱形騎樓下，紅磚地上立著高舉的木牌「
そば」，木製格柵的推門與比鄰店家有明顯外觀區別。
店主兼廚師的磯部久生先生，研究蕎麥透徹，料理全靠自學而成，以蕎麥創業起家，在福岡深受日本人的讚賞。這裡僅有吧檯區，桌面長而寬，能夠自在的體驗蕎麥料理。
店內的木製裝潢帶來些許暖意，9人座的吧檯區讓整體空間顯得更為寬敞。桌上放置簡單的七味粉和菜單，店員首先遞上蕎麥茶。
菜單僅提供手寫的日語版本，店內蕎麥麵主要分兩大類，一類是かけそば(湯蕎麥)，另一類是もりそば(盛蕎麥麵)，每類各有7至8種款式供選擇。
另外提供兩種價格的そば懷石套餐，一款為午餐限定，日幣2000元，供應至下午三點，共含四道蕎麥料理，而另一款價格為日幣4500元，多了蕎麥製的甜點。單點的菜色也豐富，舉凡天婦羅或玉子燒等約十來種。
そば懷石(日幣2000元)包含四道以蕎麥製作的特色料理。第一道為そば粒とろろ(蕎麥粒與山藥泥)沉落碗底的蕎麥粒浸泡在醬油與蕎麥混合的汁水裡，表層懸浮著黏稠的山藥泥。
將三者混合攪拌後，醬油色澤已被山藥泥吸收轉成米黃，用竹筷輕取蕎麥粒，外層質地像豆粒般完整，而內層有著軟而不爛的輕透感，搭著山藥泥滑潤的口感，讓喉頭感受蕎麥粥溫柔的洗禮。
第二道為そばがき(蕎麥糰)遠看像一塊淋上鹹汁的糯米糰子，上頭用蕎麥粒點綴著整體。
蕎麥粉透過沸水將澱粉糊化後形成熟粉糰，口感類似細軟的碎花生米，外型像糕餅，質地卻不黏膩，淋上的醬汁甜多於鹹，是一道特別的蕎麥吃法。
第三道為そば寿司(蕎麥壽司)，米黃色的湯葉從外捲著山葵葉和更科蕎麥麵，質感特殊，適合嚐鮮。
山葵葉存有山葵莖的辣味，將湯葉的豆味壓制不少，而更科蕎麥麵色澤淨白，滋味清雅，三者相配的口感有韌有軟，很是特別。
湯葉的表層一體成形，有著似蛋皮大小不一的凹面，質地薄韌而使壽司不易鬆散，初嚐可感豆味濃，加上山葵辣，是一道滋味豐富的壽司。
第四道為花巻そば，花捲蕎麥麵通常是以海苔為主要配料的湯蕎麥，綴上一小球山葵，取代青蔥的辛香。這一碗用的是更科蕎麥麵，麵量不多，麵身細軟好入喉，整碗海苔香氣明顯，把山葵融入湯汁，喝一口突增的嗆辣味也很快活。
鴨せいろ(鴨肉沾汁蕎麥麵)(日幣2000元)麵條上桌時用竹簍盛裝，加上一碗盛滿熱湯的鴨肉沾汁，及一杯裝約十分之一醬油的豬口。
麵條使用80%的蕎麥粉製成的二八蕎麥麵，口感相較十割蕎麥軟一點。當時點餐時，特地向店員詢問蕎麥麵種類，只見店主隨即從冰庫拿了幾盒不同的蕎麥麵向我們介紹差異。店內主要提供二八、十割、更科，基本提供二八蕎麥為主，後兩者可加價更換，點餐時需向店員提示。
熱騰騰的沾汁黑得發亮，湯面散發著濃郁的醬油香，裡面有著鴨肉、蔥白切段與些許香菜。斜切的蔥白彷彿吸取所有醬油精華，口感脆甜又甘醇。
鴨肉塊厚實，內側略呈紅潤，皮質軟彈，油脂香濃，吸滿醬香的肉塊毫無羶腥感，軟嫩易嚼，十分美味。
芝海老掻き揚げ(炸小蝦)(日幣950元)是飯後追加一品料理，酥脆口感使人得以細品慢嚥。
這是第二次吃炸芝海老，初次在「
葉隱うどん」吃到時，很是驚艷，而「あ三五」芝海老尺寸又更大一些。每隻身著薄到透出外殼的炸衣，能夠毫無阻隔地品嚐蝦殼清脆之感，感受蝦肉鮮嫩，肉汁鮮甜之美，特別推薦。
最末一杯蕎麥湯，混合煮蕎麥水和醬油而成，內含削狀的柚子皮，近聞醬香濃郁，啜飲時能在口齒留有淡薄柚香，質地不如粥油稠，卻比粥油香。
我滿常到藥院用餐，這裡有許多優質的餐廳，囊括米其林和tabelog百名店，推薦
藥院11篇精選食記，從拉麵、水炊鍋到甜點，滿足旅人的旺盛食慾。
成為進階版食客：
福岡市區精選13間米其林推薦特輯
攻略Tabelog百名店，先從這15篇食記下手
2019-05-10 取自Tabelog
| 店家資訊 |
 |
| 地址 | 福岡県福岡市中央区白金1-4-14 |
| 乘車手段 | 西鉄天神大牟田線 薬院駅徒歩約3分 |
| 營業時間 | 午餐11:30～15:00
晚餐17:30～20:30
星期日營業 |
| 店休 | 星期一、星期二 |
| 可否預約 | 予約可 |
| 電話 | 092-526-4582 |
| 座位數 | 9席 |
| 是否禁煙 | 完全禁煙 |
留言
張貼留言