即便已在福岡和東京拜訪不少餃子專賣店，然而這次遠道至別府，仍安排第一頓晚餐在別府站附近的「
香凜」用餐。「香凜」是2018年大分米其林推薦中唯一一間餃子專賣店，這裡的水餃最大特色在於每顆尺寸約一般水餃2倍大，加上口味特殊少見，在福岡或東京都沒遇過如此獨特風格的餃子店，只要吃過一次就能留下深刻印象。
「香凜」離別府站徒步大約10分鐘，只在晚上時段營業。略矮的木門旁掛著中國風格花紋的店名看板，與一旁燈籠和布簾毫無違和感。
店內有著家庭式餐廳的格局和氛圍，八點多到店裡大約有三組客人正在用餐。需要提醒的是，通常只營業晚上的餐廳都帶有居酒屋性質，因此在「香凜」的客人能在店內吸菸，若介意者就需留意了。
老闆娘是中國人，從包餃、煮料、外場服務等皆一手包辦，認出我們是台灣口音，便問我們如何知道到她店裡用餐，經表明透過米其林指南後，很大方拿輪胎人放在我們餐桌上拍照。並仔細向我們介紹菜單內容和給予點餐建議，讓我們特別感受著老闆娘的細心友善。
另外發現牆面上掛著幾串暗紅可食用的乾辣椒，使我想起古龍白玉老虎的辣椒巷段落，也許是來自四川的特色。
板前的位置放著一鍋鍋水餃餡料，一問老闆娘才知道每顆水餃都是現點、現捏、現下鍋的，因此同時多人點餐時，上菜需要等一段時間。這時候點個飲料聊個天，居酒屋的感覺就出來了。
店裡的餃子沾料不是醬油，而是鎮江香醋和辣油，醋的顏色深黑，倒出來的當下空氣中便飄著陣陣酸鹹，試了一口覺得口味太重，還是選擇原味品嚐。
干しあみえびとズッギーニ(乾蝦皮和西葫蘆)(一顆日幣360元)あみえび是毛蝦的乾蝦皮，日本和中國是主要產地，因此常見於中華料理中。西葫蘆又稱櫛瓜，綠色果皮帶有細微斑點與條紋，果肉白皙，質地細滑，尤其切成片絲狀可以煎炒也能烘烤，而作為餃子餡料也意外適合。
櫛瓜滋味淡薄，味道微甜，切成薄片狀還兼具蔬果口感，咬開時餡料汁水如同湯包流瀉出來，整體口味清爽，有別於高麗菜餃以醃肉為主的面貌，隨後又向老闆娘追加兩顆櫛瓜水餃。
較讓我印象深刻的是，餃子尺寸雖大，但餃皮卻意外輕薄，也不因內餡或滾水衝破外皮而軟爛，與平時在福岡所見的水餃子格外不同。
ムール貝と小松菜(貽貝與小松菜)(一顆日幣380元)秋風起，就是吃貽貝的日子，常用於海鮮料理中，舉凡在法國菜、西班牙燉飯中都是極受歡迎的食材。貽貝只要洗得乾淨，滋味便是清新鮮美，一口咬下滿是海的味道，而小松菜此時僅成配角。
合鴨(一顆日幣290元)這是當晚菜單中唯一一項以肉餡為主的水餃，鴨肉水餃還是頭一次嘗試。
鴨肉搗成肉漿後滋味濃郁，肉團結實，肉汁豐富。
花ニラと玉子(韭菜花與蛋花)(一顆日幣350元)雖是韭菜花餃但不包肉末，透薄外皮流露不均勻的綠斑，引人食欲上揚，而底部留有煎過餘留的鍋邊渣，想必是水煮和油煎兩者並重的創意水餃。
韭菜花和蛋花的組合與海鮮或肉餡不同，內餡幾乎不帶汁水，調味適中，能夠純粹品嚐韭菜花溫和的纖維質地。
トマトと玉子の炒め(番茄炒蛋)(日幣850元)一人吃完5、6顆大餃子後肚裡還有些空間，於是點了菜單上僅有的兩道熱炒。「香凜」的番茄炒蛋是我吃過番茄湯味和香味最明顯的，不僅番茄給的份量多，蛋花形狀大又結實，吃起來滿足感十足。
生木くらげと豚肉の炒め(木耳炒豬肉)(日幣1000元)這道炒豬肉除了木耳，還放入許多洋蔥、胡蘿蔔和芹菜，木耳呈現新鮮脆硬的口感，調味略鹹，似乎有加了點黑醋。吃完這盤纖維較多的炒盤後，飽足感提升不少。結帳時，老闆娘說：「這趟路途遙遠，希望你們還吃的習慣阿。」互相道謝後，約好下次再見。
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