您好！這裡是AutoReserve編輯部。這次我們與「大腳兔」合作推出特別的連載企劃。AutoReserve是什麼？AutoReserve是一個擁有全球最多可預約餐廳數量的美食網站。透過AI技術，協助大家代爲預約世界各地的餐廳！詳情請參考：https://autoreserve.com/zh-tw/about?medium_slug=cUGsXvuGAf25&ar_article_id=cUGsXvuGAf25_20250312_000011
擁有爽快順滑口感的蕎麥麵，是想要體驗日本飲食文化時必嘗的一道傳統麵食。本文將從全國美食雲集的東京地區，精選5家口碑極佳且可預約的蕎麥麵店鋪為大家介紹。在文章的前半也會說明蕎麥麵的歷史，以及日本三大蕎麥麵，歡迎一併閱讀。
【日本的傳統麵食】蕎麥麵的由來與歷史解說
蕎麥麵（SOBA）是日本自古以來流傳至今的傳統麵料理之一。日本各地都有各具特色的「在地蕎麥麵」，在全國廣受歡迎，而它的起源與發展則蘊藏著多種背景。
蕎麥麵的起源
作為蕎麥麵原料的「蕎麥米」原產於中國或中亞地區，據推測約在9300年前的繩文時代傳入日本。起初並不是像現在這樣以麵條形式呈現，而是將蕎麥米磨成粉後，做成像粥或糰子的形態來食用。
在奈良時代（8世紀），文獻裡已經開始出現「蕎麥」一詞，但那時也並非是麵條形式，而是用蕎麥粉製成的「蕎麥糰」（蕎麥がき）。
「蕎麥切」的誕生
現今這種麵條形式的蕎麥麵的誕生，據說是在16世紀的安土桃山時代。根據文獻記載，最初是在長野縣的一座寺院裡，首次出現了以蕎麥粉揉好後切成細絲的「蕎麥切」，成為了當今蕎麥麵的雛形。
進入江戶時代（1603年～1868年）後，蕎麥麵在平民之間廣為流行。特別是在江戶（今天的東京）地區，由攤販等供應的「蕎麥切」大受歡迎，「二八蕎麥」（蕎麥粉占8成，小麥粉占2成）這種配比成為了主流。
蕎麥文化的發展
在江戶時代，吃蕎麥麵已成為了日本人生活的一部分，並且出現了許多蕎麥麵店。而「跨年吃蕎麥麵」的習俗據說也是在此時期確立的，藉由細長的蕎麥麵祈求長壽，同時也代表切斷一整年的災厄。
各地區風格特色
在漫長的歷史中，日本各地區也孕育出各具特色的蕎麥麵。尤其以長野的信州蕎麥、島根的出雲蕎麥、岩手的「椀子蕎麥」這三種最為知名。
◇信州蕎麥（長野縣）
在各地的蕎麥品牌中，最廣為人知的「信州蕎麥」。指的是長野縣全境所產的蕎麥之總稱，因在高海拔環境種植，並以優質水源來製麵，故能展現蕎麥香氣濃郁的特點。
其中最受歡迎的是長野縣北部戶隱地區的「戶隱蕎麥麵」。以連殼帶籽一起研磨的「挽きぐるみ」做法，以及將少量蕎麥麵捆成小束再放在竹籠上的「bocchi盛」是其特色，並且被列為日本三大蕎麥麵之一。
◇出雲蕎麥（島根縣）
與戶隱蕎麥並列為日本三大蕎麥麵的「出雲蕎麥」。同樣採用「挽きぐるみ」的研磨方法，帶有獨特香氣與口感，而且營養價值也較高。另有「割子蕎麥」與「釜揚蕎麥」兩種食用方式，也是它的一大特色。
「割子蕎麥」是冷食蕎麥麵，採用堆疊至三到四層的圓形器皿。吃法是先往第一層澆上「沾汁」，在吃完第一層後再將剩下的蘸汁倒入第二層，吃完第二層後同樣將剩餘醬汁倒入第三層，如此依序食用。透過這種吃法，能避免浪費蕎麥麵溶在熱水裡的風味與營養。
而「釜揚げ蕎麥」則是溫食蕎麥麵，端上來時，碗裡就裝著「麵條＋煮麵時的蕎麥湯」。將沾汁倒入蕎麥湯中，依個人口味調出適當濃度後食用，是這種吃法的特色。
◇椀子蕎麥（岩手縣）
與戶隱蕎麥、出雲蕎麥並列，日本三大蕎麥麵之一的岩手「椀子蕎麥」。這是一種娛樂性高的吃蕎麥麵方式：將少量的蕎麥麵不斷快節奏地加入自己的小碗裡，邊吃邊添。
這原本是用於招待客人的食用方式，以裝有少量蕎麥麵的小碗提供，吃完一碗就立刻再添一碗，如此重複，直到客人吃飽為止。
有的店由店員幫忙不斷添麵，也有的店以「盛り出し式」方式將許多小碗一起端出，由客人自取。
現代的蕎麥麵
除了上面介紹的幾種蕎麥麵外，日本各地還有許多形式多樣的蕎麥麵。從老字號蕎麥麵店供應的傳統手打蕎麥麵，到現代的創意蕎麥麵，乃至於家裡也能簡易享用的乾麵或即食蕎麥麵，蕎麥文化以多元的方式持續發展至今。
此外，蕎麥麵在近年也常被視為健康食品而受到矚目，因其含有食物纖維與芦丁(Rutin)成分，被認為有助於降低血壓，因此在國內外的人氣不斷升高。
編輯部嚴選！東京好吃的蕎麥麵人氣店5選
接下來我們會介紹5家在東京能品嚐到美味蕎麥麵的人氣店鋪。這些店舖皆可預約，請參考看看。
AutoReserve編輯部嚴選東京5間好吃的蕎麥麵人氣店
✔『浅草十六』／(浅草)
✔『蕎麥的甲賀』／(西麻布)
✔『神田藪蕎麥』／(神田)
✔『TOWA 麥酒與日本酒與蕎麥』／(上野)
✔『FUKUYA』／(日本橋)
1.『浅草十六』
浅草
這是一家位於筑波快線淺草站不遠處，座落於淺草觀音寺背後的蕎麥麵名店。
店家採用香氣濃郁的蕎麥粉製作「二八蕎麥麵」，在磨粉及製麵的過程都極為講究。
之所以不全使用蕎麥粉，而是採用「二八」的比例，是希望能帶給顧客更爽滑的口感。再搭配以本枯節厚削鰹魚片為主製成的高湯，風味更是絕配。
店家還會進貨搭配蕎麥麵極佳的季節魚鮮與蔬菜，在「特選主廚推薦套餐」中還能享用到炭火燒料理。
店內設有8席吧檯座位，以及2間可容納5人的桌席包廂。包廂以隔扇分隔，形成完全私密的空間。
浅草十六
地址：東京都台東區浅草4-37-8 小田井大樓 1F
2.『蕎麥的甲賀』
港區西麻布
這家位於西麻布的名店，已連續3年榮獲米其林必比登推薦。店主曾在創業於1874年的老字號蕎麥麵店「赤坂砂場」修行14年，並於2008年自立門戶。
餐廳的魅力在於能享用到隨季節變化的時令料理，以及運用新鮮食材打造的創意蕎麥麵。自埼玉農家直接採購的蕎麥米以自家石臼碾製，呈現出新鮮研磨的蕎麥獨有的濃郁芳香。
從經典的蕎麥麵到天婦羅蕎麥麵，再到季節限定的鴨肉蕎麥麵等，這裡的菜色種類相當豐富。特別是初夏限定的「豬肉韭菜蕎麥麵」，更是成為店裡的招牌人氣菜色。
蕎麥的甲賀
地址：東京都港區西麻布2-14-5
3.『神田藪蕎麥』
神田淡路町
創業於1880年，這是一家承襲了「江戶三大蕎麥」之一的「薮」招牌的老字號蕎麥麵店。於2014年重新裝修開幕，保有古民家風格與能眺望日式庭園的靜謐氛圍，同時還是無障礙空間。
微微帶著綠色的特製蕎麥麵，擁有清爽的香氣與舒適的口感。主要選用來自長野和青森的頂級麵粉，並以蕎麥粉10：小麥粉1的黃金比例製作。搭配以昆布和柴魚濃縮出風味的偏鹹口醬汁，可享受到其深層醇厚的滋味。
從山藥蕎麥麵、鴨肉蒸籠蕎麥麵、天婦羅蕎麥麵等主打麵食，到使用當季食材製作的下酒小菜，菜品相當多樣。座位方面，餐廳1樓的座位只供應單點菜品，2樓的座位則可選擇單點或套餐。
神田藪蕎麥
地址：東京都千代田區神田淡路町2-10
4.『TOWA 麥酒與日本酒與蕎麥』
上野
這是一家能同時享用日本精釀啤酒與蕎麥麵的餐廳。位於距離JR「上野站」不忍口步行1分鐘的位置，店內吧檯座席的內側是一排特製啤酒的龍頭，氛圍時尚。
店家以自家製醬汁搭配國產「二八蕎麥麵」為賣點，推薦將簡單的「竹籠蕎麥」搭配大蝦天婦羅或燉炸豬排等一品料理一起享用。此外，也有與天婦羅或豬排飯組合的實惠套餐可選。
飲品部分，餐廳提供多種類日本酒、燒酌、日本威士忌等；精釀啤酒更是常備了全國嚴選的15種不同款式。另有能以優惠價格品嚐美味啤酒的「Happy Hour」，廣受好評（平日11:30～19:00限定）。
TOWA 麥酒與日本酒與蕎麥
地址：東京都台東區上野6-11-12 2F
5.『馥や』
日本橋小伝馬町
從小伝馬町站步行3分鐘即可到達，「馥や」是一家擁有如同古民家咖啡廳般時尚氛圍的蕎麥麵店。
店家會依照蕎麥米的產地調整研磨粗細，用心呈現富有細緻香氣與口感的蕎麥麵。在6,800日圓起的「主廚推薦套餐」中還能進行多種口味比較，包含不同產地的蕎麥，或放置一年後再使用的蕎麥米所製成的蕎麥麵等，都能在此享用。
店內也採用獨自採買的新鮮本地雞肉，並以土佐備長炭燒製而成的串燒雞肉，同樣絕美。並備有多種各地日本酒與燒酌可供搭配。最後再享用手打蕎麥麵做為收尾，是相當經典的享用方式。
馥や
地址：東京都中央區日本橋小伝馬町14-19 1F・2F
總結
從充滿古早風情的淺草蕎麥麵店，到米其林刊載的實力派老店，以及承襲江戶三大蕎麥麵傳統與提供美酒佳餚的餐廳，我們廣泛為大家介紹了多家蕎麥麵餐廳。不知各位是否有找到心儀的店家呢？這些皆是備受肯定且可預約的餐廳，歡迎在東京的美食之旅中多加參考。
留言
張貼留言