[熊本美食][米其林][通町筋站徒步2分] こむらさき上通中央店

こむらさき是在1954年開店的熊本拉麵老店，也是在熊本為數不多入圍米其林的拉麵店家。我第一次吃到こむらさき的拉麵，是在橫濱的拉麵博物館的分店，現場排隊的人很多。

店家位在商店街裡面，紅色招牌寫著斗大的熊本拉麵和店名，很好辨識。用餐時段很快就坐滿了，但是中午比較晚休息，避開上班族吃飯時間再來吃也可以。

我點的是招牌『王様ラーメン』，上桌時有一股油香味，讓人食慾大振。

還點了一份餃子，到拉麵店吃餃子，是日本拉麵店的傳統，很多拉麵店家都有提供餃子，所以只要我還吃得下，通常會點份餃子來吃。

眾所周知，湯頭是決定拉麵風味最重要的成分。こむらさき的湯和傳統的熊本拉麵一樣以豬骨為主要的原料，除去浮沫和多餘的油，精製而成。這碗湯好喝，不知不覺就會喝光，湯頭不但沒有豚骨的臭味，還有一點胡麻油的香氣，淡淡的鹹韻，是讓人想一來再來的味道，我已經吃三次了，如果再加上橫濱博物館的那次，就是四次了。

麵條是自家製的直細麵，這些麵條是經過多次品嚐和改良後所發明的，我覺得麵條的口感不會過硬，咀嚼的時候有勁道，但是每個人喜歡的軟硬不同，像我媽就覺得麵有點硬了。長輩也感覺鹼味蠻重的，如果會在意人的就要考慮一下囉。

叉燒也很好吃，這種全瘦肉的叉燒在福岡吃過幾次就愛上了，通常小小一片，但是有用特製醬汁醃製過，所以單吃就很有滋味，與麵條和湯的絕妙搭配，真是美味。

2024-11-10 取自Tabelog

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