[東京美食][米其林][麻布十番駅徒步3分] 中国飯店 富麗華

中国飯店的名下有好幾間高級中華料理餐廳，其中這間富麗華位於麻布十番，不僅進榜東京米其林一星，在食べログ(Tabelog)更是榮獲百名店以及好幾年銅獎和銀獎的受賞店。富麗華的餐點以傳統上海和廣東料理為主，此行以品嚐烤鴨捲為目標。

富麗華位在大馬路旁，米白色系的門面，前有寬大的人行道和行道樹，離麻布十番駅的出口很近。

從店外觀看富麗華並不大間，但進去後有無阻隔寬大的用餐環境，舒適的座椅和餐桌用品，可以感覺到餐廳服務的態度。

花紋餐盤上印有FUREIKA的餐巾、有筷架的木質餐具和杯碗，在頭上聚光燈的照射下顯得潔白如皙。

也幫客人準備口罩用的L型紙封套和酒精噴瓶。

放鬆的入座儀式讓人想喝一杯中國茶，在進入用餐前的飲茶模式可以沉澱一下心情，邊觀察著餐廳也研究著菜單，享受愜意的短暫時光。

今日選擇比較不傷腦筋的全套餐模式，總共8道菜色，店員會給一張用餐的菜單，按照順序每次上一道菜。

前菜

前菜的菜色會依時段和季節不同，這次拿到的前方是蜜汁叉燒和燒豬，湯匙上是調味的季節野菜，後方是油漬脆黃瓜。意外的是前菜不是冷盤，而是有溫度的熟食，這道菜的重點是前方的叉燒和燒豬，甜的甜，脆的脆，再用鹹一點的野菜搭配口味，起到讓人期待下一道的效果。

香港式點心三種
港式點心包羅萬象，菜單上沒有註明項目，拿到的時候就像公布抽獎的心情一樣，這次我拿到一個平時不常吃到的煎包，以及常見的蝦餃和翡翠花枝餃。蒸餃的餡料豐滿，皮薄透均勻，單獨吃有淺淺的塩味和輕甜，看似普通卻能以口感抓住食客的味覺。

這是我第一次吃到像水煎包樣式的港式點心，表面油亮，掌心大小尺寸，內餡有櫻花蝦和細蔥，麵糰溫熱濕軟，油潤卻不膩口，蝦仁的香氣飽滿，混合麵糰的濕度在口中發散，是道令人印象深刻的小點。

本日湯品
褐色的羹湯總是受人喜愛，配料豐富，除了豆腐、吻仔魚和細碎末的金針菇，還有令人驚喜的魚翅壓軸，根根水晶般透明如細絲狀，咬起來微脆而軟，勾芡薄透，入喉似水，享受。

名物北京烤鴨
在烤鴨捲上桌前，服務生先拿剖半的1/4隻烤鴨來桌前告知，隨後拿至處理台讓廚師料理。從外觀可以感覺烤鴨皮非常緊繃，鴨皮下方的肉色焦褐，沒有絲毫的油脂外溢。

烤鴨皮捲

上桌的是已捲好的烤鴨皮捲，之所以知道是烤鴨皮，是因為之前在中國飯店的琥珀宮也吃過一次烤鴨，那時上菜後發現只有皮，有點遲疑詢問了服務生，服務生表明就是只有皮的部分，後來研究後才發現這才是正統吃法。

烤鴨皮捲皮下透著深褐色，兩側可看到成捲的鴨皮與蔥，烤鴨皮捲捲得緊實，用筷子夾緊後不易散開，側面圓周大小也剛好適合一口咬下的面積。

咬下後發現還有包脆黃瓜以及少量烤鴨醬，側面可以清楚看出烤鴨皮的厚度比餅皮厚上許多，烤鴨皮一咬下有香噴噴的鴨油肉汁釋放出來，接著細蔥傳出陣陣辛香，然後脆黃瓜作聲提示收尾，最後餅皮把以上餘味一飲而盡，嚥下!

顛覆以往吃烤鴨捲的經驗，原本不愛吃鴨皮的我，也因為這烤鴨皮捲，讓我知道烤鴨皮的美味。

隨後附上的鴨肉盤。

因為有了琥珀宮吃北京烤鴨的經驗，點餐時特地向服務生確認是否有鴨肉的部分，所以在烤鴨皮捲送上之後，服務生也送上這盤鴨肉。意外的是，從外觀看上去，少了鴨皮的鴨肉黯然無光，像風乾的肉乾般，嚐起來已失去鴨肉香氣，只剩下乾癟的肉身，想必是烤的時候把所有精華都濃縮到鴨皮上，第一次吃到如此乾癟的鴨肉也是很特別的體驗。

鴨肉蘑菇酥炸腐皮捲
類似炸春捲的大小，外層是油炸腐皮，內層是鴨肉與蘑菇，質地輕盈的腐皮口感酥脆，毫不油膩，溫熱蘊含肉汁的鴨肉和蘑菇香氣相佐，在甘醇的蠔油醬加持下，發揮酥軟、鹹甜層次交錯的口感。

季節炒野菜

這道野菜是鮑魚菇和碧綠的菜の花。鮑魚菇的蕈傘有如手掌大小，蕈柄短而口感滑順，煎過後香氣十足。菜の花大多是德島產，菜梗約有小指粗，上頭佈滿顆粒狀如花，上層軟，下層有脆度，是可以獨當要角的蔬菜。

海苔櫻花蝦蟹肉炒飯附榨菜

若是櫻花蝦炒飯就略顯單調，但加了細碎海苔後，經過高溫的拌炒變成美麗的墨綠色，加上海藻的鹹香誘人鼻息，氣味與海苔飯捲可截然不同。飯粒疏鬆不發油光，在櫻花蝦和蟹肉的擁抱下，每一口都像徜徉在海裡般自在。

雖然榨菜是所有菜色裡最不起眼的角色，但這是目前我在東京最喜歡的榨菜，沒有高鹹度的調味，也不以辣度取代口感。切的粗細勻稱，咀嚼還有細微的脆度和發散清香，新鮮度值得肯定。

生煎肉汁包(日圓1100元)
在上甜點前，另外加點兩道點心果腹，一道是上海式的生煎肉汁包，一份是四個，這道現做需要等大約半小時。每一個煎包上頭布滿白芝麻與青蔥，底部煎得很硬而沒有焦黑，筷子輕敲還有響聲。

隨盤附的沾醬與薑絲，主要是微酸的醋，我認為不沾的口味較好，因為內餡有湯汁非常燙口，只能從外表慢慢輕咬，無法大口品嚐，如此狀況下若沾了酸度，小範圍內只有感覺酸的味覺。

從上半部側邊輕咬一點麵皮下來，熱氣微微沁出，瞬即看到肉汁閃閃，就口吸允一下，肉香甘甜，肉餡夾著青蔥夠香。接著試試煎包金黃的麵皮，從肉餡汁液的柔軟皮層,延伸到吸取油脂的堅硬外層，層層酥軟交錯讓人細嚼慢嚥，品味著油煎與澱粉的香甜，很滿足。

富貴叉燒包(日圓550元)
叉燒包一份兩個，一道很簡單也不容易好吃的港式點心。富麗華用大蒸籠紙鋪在底盤，叉燒包本身沒有黏著紙，一來方便用筷子夾取直接食用，二來也不破壞包子外觀。

包子的裂痕稍大，微透出深橘紅的叉燒內餡，白皙的包子皮細軟，口感勻稱，蜜汁甘甜而不顯油潤，也喜歡。

季節甜點
最後一道甜點分別是莓果杏仁豆腐與中式月餅和巧克力。莓果加上透明的果膠凍看上去很討喜，但我偏好平凡無華的杏仁豆腐部分。

中式月餅是富麗華可以另外購買的點心，外層酥皮輕薄，核桃紅豆沙輕甜細綿，最後再用微苦的巧克力收尾，在舌尖溶化後的稠度可以細品很久，也許喜歡巧克力的人會滿意。

2022-07-12 取自Tabelog

店家資訊
地址	東京都港区東麻布3-7-5
乘車手段	麻布十番駅徒歩３分
營業時間	11:30～14:00 17:30～22:00
店休	無休
可否預約	可預約
電話	03-5561-7788
是否禁菸	完全禁煙