[福岡美食][赤坂站徒步3分] 大名ちんちん

飲食習慣是能改變的，尤其身在異地，當接觸的食物變多，味覺不斷接受新刺激後，大腦發出飢餓的選擇器也同時演化了；某一天突然興起想吃担々麵(擔擔麵)的念頭，而擔擔麵是我到福岡後除了豚骨拉麵之外，一直遲遲避免嘗試的麵食，主要原因是我對吃辣不在行。雖然擔擔麵沒這麼可怕，但心裡總有著被麻辣燒舌的疙瘩，最後決定到2014辛めし総選挙第1位「大名ちんちん」小試身手。

赤坂雖離天神距離近，但在這裡走路的步調和人與人間的距離感較為緩慢輕鬆許多，連餐廳都是偶有並排在住宅區的一戶。「大名ちんちん」在一條馬路寬綽的巷內，飛揚的紅色旗幟和寫著担々麵的字樣看板很容易吸引路人目光。

約莫中午時分，進入幾乎滿座的店內，店員招呼至板前的位置入座。透過板前紅色布簾的下方，能清楚看到兩名廚師煮麵送餐的過程，略有在屋台吃飯的氛圍。

而白色牆面貼滿店內菜單，約有6至7種麵類，副食有餃子、麻婆豆腐或魯肉飯等，價格時惠，午餐組合價幾乎不需日幣1000元。

選擇套餐者有附白飯，可以自行續添，包括自助茶水等。

桌上備有辣味調醬和醃漬物，都屬於自助範圍，其中一項是在福岡的部分店家才會見到的「博多辛子イカ」(辣漬魷魚)，在店內是免費自取的。

魯肉飯セット(魯肉飯套餐)(日幣1100元)套餐包含一碗滷肉飯和一碗麵，麵類款式基本可選擇菜單上的常態商品，不含期間限定；我選擇了店裡招牌「汁なし担々麵」。

福岡的魯肉飯大致有一特色，就是使用或大或小的塊狀瘦肉、三層肉，有的做法類似紅燒，有的則強調調味；「大名ちんちん」的魯肉飯約略是強調味道多過質感的，其中肉塊瘦多於肥，肉色深而纖維粗，滿足咀嚼感，但和台式口味仍相去甚遠。

汁なし担々麵(無汁擔擔麵)擔擔麵源於四川，是一道幾乎在日本的中華料理店都不曾缺席的菜色。多數日本店家強調擔擔麵的辣度，似乎花椒的麻與紅油的辣成了吃麵的重點，但擔擔麵不僅有分乾的、湯的，放不放紅油也是有天壤之別的，最重要的是要散發一股引人食慾的芝麻香。

這碗乾式擔擔麵不見紅通的辣油或辣粉，只見大量肉末和蔥花，透過攪拌翻動而流動著辛香，扁平彈性的中太麵均勻染上醬油般色調，微微油香味伴著辣氣在嘴唇留下溫熱印記。雖然第一次吃到鼻水汗液直流，不過在冬天吃點辣還真是過癮。

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2020-01-09 取自Tabelog

店家資訊
地址	福岡県福岡市中央区赤坂1-7-27 大稲マンション102
乘車手段	赤坂駅徒步3分
營業時間	11:15〜23:00
店休	元旦
可否預約	可預約
電話	050-5868-5216
是否禁菸	完全禁菸