窗外的豔陽光下，淺藍的天空，淡青的農舍，以及稻田連綿的筑野平原飛馳而來，廣播裡說著久留米車站到了。這次為食而旅，我來到久留米，在這一天我從白晝吃到黑夜，最滿意的便是2014年米其林推薦拉麵「
大砲ラーメン本店」。若說福岡縣最好吃的豚骨拉麵為「
大砲ラーメン」，實在所言不假。
搭上私鐵駛進久留米市，沿路風景帶我來到豚骨湯的發祥地。盼過秋冬春夏，終能吃到一碗名聞遐邇的大砲拉麵。來此之前，福岡市區內最優的豚骨拉麵是「
博龍軒」；在此之後，「
大砲ラーメン」是福岡縣的第一位。目前在市區共三間分店，在博多站的KITTE9樓，天神今泉店或早良區小田部，也能就近嚐到大砲拉麵。
在福岡9間店中，共4間店榮獲米其林拉麵推薦，分別是本店、長門石店、合川店與吉井店，而這4間都不在市區，也是這次特地來久留米本店的原因。本店的位置隱身巷內一隅，離久留米站徒步約10分，店外附設專用停車格。正餐時段客人較多，先於店外填單等待唱名。
雖然營業時間只到晚上九點，但那晚八點半用餐離開時，仍有日本客人持續上門。店內座位區分為吧檯與和式座席，座敷的設計適合團體用餐，整體比一般拉麵店環境舒適許多。黃燈灑落在室內木製的桌椅，也帶有居酒屋的色彩。
入座後發現桌面上的調味瓶罐和菜單非常豐富，而最吸引人的是提供冰飲的ヒンヤリ八女茶，和其他拉麵店的毫無新意的冰水不同。冰飲的綠茶口感清爽，這項服務特別討喜。
圖為日文版菜單，另有英文版附圖片，說明簡單清楚，容易選擇。拉麵口味主要有3種，分別為基本豚骨湯、屋台時代豚骨湯、黑豚骨辣麻油，再依不同配料衍伸不同拉麵菜色，也提供成人小份或小孩專屬的拉麵。
桌上調味罐多達7種，分別為餃子專用辣油、醬油，拉麵用的芝麻粉、洋コショー(西式胡椒粉)、紅生薑、原味蒜泥、辣味蒜泥等。
廚房各有一位煮麵和調湯的師傅，每個撈麵、瀝水、舀湯配製的動作迅速流暢，不需5分鐘的等待，拉麵便已上桌。
食べくらべセット(日幣900元)是兩個願望，一次滿足的概念。圖左為ラーメン，圖右為昔ラーメン，份量約為一般碗的一半。只能一人食用，無法兩人共食。
ラーメン的豚骨湯在碗的圓周浮著許多脂泡，味道香濃，配料包括叉燒、半個玉子、青蔥與海苔。
「大砲ラーメン」是「呼び戻しスープ」的發祥店，這種湯的特色在於把當日剩餘的豚骨湯保存至明日，待明日與新熬煮的湯頭混合使用，從創業1953年延用至今，如果這是一瓶陳年酒，想必是價值連城的了。湯頭滋味醇厚。叉燒片薄偏瘦，種類分為兩種，昔ラーメン用五花肉，其他拉麵則為腿肉。拉麵使用低加水直麵，易於吸附湯汁，選擇偏硬口感，入喉滑順。
昔ラーメン著重於重現屋台時代的味道，內容包括豬五花叉燒、半個玉子、筍乾、海苔、豬油渣和青蔥。豬五花叉燒的邊緣圈了些柔軟的脂肪，口感很好，不覺肥膩。而最特別的莫過於豬油渣，切成小方塊狀的豬油渣是炸豬油而生的副產品，質地香酥鬆脆，讓這碗以懷舊為題的拉麵滋味加分不少。
昔ラーメン的湯頭比ラーメン多了一股淺層的油香，這股油香類似拌麵裡提味的香油，或許是豬油渣的加持，讓整碗湯頭像變魔術般的換了張面容，這一口湯無預警地把我拉回到童年時代，那股早被我遺忘卻曾經擁有的滋味，為了延長過去的味覺記憶，又連連喝下好幾口確認，直至我深切地感受到昔ラーメン的魔力才罷休。
昔ワンタンメン(昔餛飩拉麵)(日幣830元)是店內人氣拉麵，上門的客人有九成都點上這碗。配料比昔ラーメン多出餛飩，其餘相同。
筍乾色澤淺黃，滋味新鮮軟嫩，比大部分拉麵店優質。餛飩大致是除了叉燒之外，還能加點的肉類配料，且每間拉麵店的餛飩包法和餡料滋味也各有異趣，只要遇上都想點來嚐鮮。這裡的餛飩皮綿嫩，而內裡大範圍的輕抹上一層肉餡，即使單薄，嚐起來也有滋味。
ごはんセット(日幣250元)包括白飯，五個餃子與漬物。這是第一次吃拉麵後還想點白飯接續，這種雙澱粉飲食是博多人的在地吃法，而另一方面想以湯泡飯的形式來回味昔ラーメン的豚骨湯頭。
湯泡飯大概也是懷舊既往的一種吃法，也忘了是誰教我的，小時候只要一碗白飯再搭上任何熱湯，就能吃下兩大碗，不過今非昔比，現今幾乎沒機會再這麼吃了。而昔ラーメン的湯來作泡飯滋味特別好，不需要太多就很有味道，我只用一碗湯泡飯便回憶十年的孩童時代，日幣250元便宜的很有意義。
餃子呈色金黃誘人，不僅煎得香，也煎得脆，一口餃的尺寸得以讓食客把酥脆的精華都一併打包。帶著腦海裡刻意儲存的味覺記憶離開久留米，才剛搭上回途的電車，心裡已思索著下回再訪「
大砲ラーメン」的時刻了。
吃過必留痕跡：
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2019-05-10 取自Tabelog
| 店家資訊 |
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| 地址 | 福岡県久留米市通外町11-8 |
| 乘車手段 | 西鉄久留米駅徒步約10分
西鉄櫛原駅徒步約10分 |
| 營業時間 | 11:00～21:00 |
| 店休 | 元日 |
| 可否預約 | 予約不可 |
| 電話 | 050-5595-3569 |
| 座位數 | 35席 |
| 是否禁煙 | 完全禁煙 |
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