[福岡美食][博多站徒步11分][米其林][3訪] 葉隱うどん (葉隱烏龍麵)

福岡有3間我最推薦的烏龍麵專賣店，像是博多站週邊第一名且時常排隊的「うどん平」，或是店齡只有5、6年卻很快受在地人喜愛的「釜喜利うどん」，還有我最常吃的「葉隱うどん」，也是唯一獲得2014年米其林推薦的烏龍麵店。這三間都是Tabelog福岡2018年うどん百名店推薦店家，單憑烏龍麵質量而定，絕對實至名歸。

想看更多「葉隱うどん」的店內圖文和其他餐點介紹，可參閱一訪和二訪。本篇文章以「肉えびうどん」、「他人うどん」追加配料之心得為主。

「葉隱うどん」就像鄰家的麵館一樣，有美味的一碗烏龍麵，還有平易近人的用餐環境。稍作回想，我來這裡吃烏龍麵的次數，可能比起去任何一間博多的拉麵店還要多的多。葉隱賣的烏龍麵選擇簡單不花俏，急於填飽肚子時只要再加點一碗「かしわごはん」(雞肉飯)或一份「いなりずし」(豆皮壽司)，不需花費日幣一千元，就能吃得東倒西歪了。

桌上常備的的調味料以辣椒、柚子胡椒與七味粉為主，我通常會在吃盡湯料後，視湯量置入兩匙柚子胡椒，再把湯汁喝盡為止才離去。

他人うどん(Tanin-Udon)(日幣570元)幾乎每次來都會點上一碗，所含配料是蛋花與牛肉。在點餐時請店員再額外加入ごぼう(牛蒡)、わかめ(海帶)、きつね(豆皮)，每追加一種配料各為日幣70元，這次追加3項的份量差不多填滿碗面。也許一般日本客不常這樣點餐，店員還微笑地向我確認兩次。

烏龍麵的湯頭通常是越簡單越美味，「葉隱」的高湯首見昆布的澄澈清透，每一口湯質富含數種魚介的香氣，感受鰹魚、沙丁魚和飛魚各自提供色清味鮮的出汁，突出海藻的鮮味。

鋪於碗面的配料也各有優點，混入麵衣炸製的牛蒡天，口感清新薄脆，三角狀的滷豆皮質地柔軟，蘊含微甜汁液，而海帶則賦予柔韌爽滑的口感。每種配料表面上像是獨立存在，然而放在同一碗烏龍麵裡卻是和諧相容，每種質地都是一次次味蕾的轉換。

肉えびうどん(Niku ebi-Udon)(日幣570元)是菜單上人氣第三名的烏龍麵，本身配有えびかき揚げ、牛肉和魚板，半熟蛋則是另外追加。

えびかき揚げ是用小蝦作成天婦羅的樣子，通常炸成一片團狀。也有稱作芝海老者，大致是以青蝦作成的，最常出現在烏龍麵店或蕎麥麵店的菜單上。這種小蝦最適合用炸的方式來吃，而且整條可食，「葉隱」不將麵衣直接包在蝦殼上，而是做成可獨立夾起的吃法，讓蝦殼一咬即碎，帶有餘溫的酥脆感不斷在齒間運轉，比起吃蝦餅還讓人回味無窮。

葉隱うどん 一訪 ー肉ごぼううどん、他人うどん、いなりずし
葉隱うどん 二訪 ー鍋燒きうどん、かしわごはん

Tabelog全福岡上榜的三間烏龍麵百名店：
No.1 うどん平 (烏龍平) ー距博多站徒步9分，中午營業時間不到4小時，晚上休息
N0.2 葉隱うどん ー離博多站徒步11分，唯一米其林加碼推薦
No.3 釜喜利うどん ー離赤坂站徒步8分，是赤坂週邊第一名烏龍麵店

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2019-05-10 取自Tabelog

店家資訊
地址	福岡県福岡市博多区博多駅南2-3-32
乘車手段	博多駅徒步約11分
營業時間	[一～六] 午餐11:00～15:00 晚餐17:00～21:00
店休	星期日、日本國定假日
可否預約	查無資料
電話	092-431-3889
座位數	21席
是否禁煙	全面喫煙可 午餐時段至14:00禁菸