「
うどん平」的滋味很美，但我內心第一位烏龍麵還是給了2014年米其林推薦的「
葉隱うどん」。想看更多「
葉隱うどん」的店內圖文和其他餐點介紹，可參閱
一訪。本篇文章以「鍋燒きうどん」、「かしわごはん」之心得為主。
我有個壞習慣，吃到美食，可以餐餐吃，甚至連好幾天都吃。為了改正這不太正常的習慣，我忍了好久不到葉隱去吃烏龍麵。打自一訪後也過了些日子，便又開始尋訪烏龍麵的蹤跡。
近日走訪烏龍麵百名店「
うどん平」之後，決定再回「葉隱」細嚐記憶中的美味。
當晚坐在吧檯的座位，正前方擺著一台製麵機，見師傅偶爾在機台拉出潔白如紙的大張麵皮，隨後經下方機器剪出薄而透的烏龍麵條，再將麵條挪至大鍋沸水裡滾上片刻，後持撈網將麵條提往一旁的水槽沖冷，最後再入一次沸水才盛碗。這一冷一熱的來往交替，使麵條富滿彈性，軟而不爛。
「かしわごはん」(雞肉飯)(日幣180元)和豆皮壽司是烏龍麵店常見的副食。每個進來「葉隱うどん」的客人必定會點上一種。「かしわごはん」是九州人普遍熟知的鄉土料理，通常以胡蘿蔔、牛蒡、雞肉、香菇等加上少許醬油調味混合炊熟，與另一項鄉土料理「筑前煮」的食材大致相同。
翻動微溫的飯體，流露出淡香的牛蒡蒸氣，微黏的飯粒和著絲絲入扣的雞肉丁末，吃完後仍餘香猶存。我喜歡配著烏龍麵湯頭享用，一兩口飯，一口湯，細嚼慢嚥。
「鍋燒きうどん」(鍋燒烏龍麵)(日幣650元)不太多人點，但我認為是最好吃的一碗。店員端上桌時會在鍋下墊上一塊厚實的木製板，並叮囑小心燙傷。
碗中食材與「
うどん平」稍有不同，兩店的「鍋燒きうどん」都有多達5、6種的配料，主要有牛蒡、豆皮、牛肉、海帶、魚板、蛋等。另外也能再添加喜歡的配料，只要店內有寫出的食材，都可以添入，其中最推薦「えびかき揚げ」。
「鍋燒きうどん」的湯頭溫潤適口，撫胃暖心，淡雅的湯汁不屬於任一種食材的滋味，而是唱著麵與湯之間的協奏曲，所有的配料傾刻間便成了裝飾奏，樂章越奏越精彩，滋味越來越豐富。我便一口一口汲取湯的靈魂，感受那沉著的甘，輕盈的鹹。
麵條這般薄透軟綿，彈滑於齒縫間的口感，是至今最棒的烏龍麵體驗，也只有這碗能讓我思思念念，吃上三回。
葉隱うどん 一訪 ー肉ごぼううどん、他人うどん、いなりずし
葉隱うどん 三訪 ー肉えびうどん、他人うどん追加配料
Tabelog全福岡上榜的三間烏龍麵百名店：
No.1
うどん平 (
烏龍平) ー距博多站徒步9分，中午營業時間不到4小時，晚上休息
N0.2
葉隱うどん ー離博多站徒步11分，唯一米其林加碼推薦
No.3
釜喜利うどん ー離赤坂站徒步8分，是赤坂週邊第一名烏龍麵店
延伸閱讀：
福岡優秀的9間烏龍麵店特輯
福岡市區精選13間米其林推薦特輯
攻略Tabelog百名店，先從這15篇食記下手
2019-05-10 取自Tabelog
| 店家資訊 |
 |
| 地址 | 福岡県福岡市博多区博多駅南2-3-32 |
| 乘車手段 | 博多駅徒步約11分 |
| 營業時間 | [一～六]
午餐11:00～15:00
晚餐17:00～21:00 |
| 店休 | 星期日、日本國定假日 |
| 可否預約 | 查無資料 |
| 電話 | 092-431-3889 |
| 座位數 | 21席 |
| 是否禁煙 | 全面喫煙可
午餐時段至14:00禁菸 |
留言
張貼留言