[福岡美食][博多站徒步8分] 元祖ぴかいち

長崎最具代表性的料理就屬皿うどん(皿烏龍)和ちゃんぽん(強棒麵)，皆出自當地一間餐廳名為「四海樓」的老闆「陳平順」之手，於1899年成立的「四海樓」提供中華料理為主，在Tabelog長崎中華料理排名中數一數二。

皿うどん的麵條分為細麵與太麵兩種，作法也不同，細麵通常先油炸過，質地硬脆，太麵較粗厚，與ちゃんぽん麵條相同，是色澤偏黃的中華麵。在長崎南北區域對皿うどん麵條的慣用款式不一，因此點餐時建議說明是細麵皿うどん或太麵皿うどん，才不易造成誤會。
博多皿うどん與長崎皿うどん仍有不同，也因各店的食材和調味有所差異，在福岡常見的博多皿うどん是用太麵製成，快炒的鍋邊香較像台式炒麵。更多皿うどん的介紹也可參考在博多站內DEITOS麵街道的「ぴかまつ一番」食記。

「元祖ぴかいち」在Tabelog裡一直是穩居福岡市ちゃんぽん第一名的餐廳，從博多站前徒步前往約8分鐘路程。店鋪隱藏在巷內的轉角處，加上被盆栽葉片擋住招牌，與不太起眼的木製拉門，透露出家庭式餐廳的風格。

公司日本同事非常喜愛吃這間的皿うどん及拉麵，故來此一探究竟，尋找美味。

一進門的左側有一台製麵機，周圍有用木板區隔用餐區。發現不少拉麵店家會在店內擺上製麵機，尤其是非連鎖的餐廳，例如「らぁめんシフク」，做出來的麵條也較有特色、有彈性。

下午約快兩點入內，已無上班族用餐，自然無需等待，聽說正餐時段上餐會較慢，因為每桌點的幾乎都是「皿うどん」和「ちゃんぽん」，炒起來較費時費力，廚師看似只有2位，其中較為年長的老闆似乎已達古稀之年。

主要提供麵類如拉麵、皿うどん、ちゃんぽん，飯類如麻婆丼、中華丼和一些單點料理，價格約日幣700至800元。牆上有貼出店內人氣餐點排名，第一、二名即為皿うどん和ちゃんぽん。在用餐時，進來的客人也都點這兩樣。

桌上調味不多，用最多的大概只有酸醋，加在「皿うどん」和「ちゃんぽん」裡的滋味令人耳目一新，推薦嘗試。

這碗「辛し高菜」實為辣味的酸菜，是店家特製的小菜，可以加在拉麵或白飯裡搭配食用。

「皿うどん」(日幣750元)上桌時確實香氣十足，用的白色瓷盤襯托出麵條與配料的顏色，視覺美觀且豐盛。

整盤份量適中，配料主要有高麗菜、豆芽菜、魷魚、蛤蠣、蝦子、豬肉等，調味不重鹹也不油，每一口滋味都很豐富。

皿うどん麵條偏黃帶捲度，在下鍋炒前有稍微油燒過，因此麵條部分微焦硬韌，較有咬勁。

這碗「ワンタンチャーシューメン」(餛飩叉燒麵)(日幣800元)是店裡人氣第四名的拉麵，既有餛飩又有叉燒的拉麵並不多見，份量稍多，有撒些辣油。

湯頭非主打豚骨湯味，喝起來像僅有鹹味的清湯，口感溫和不油，直喝了好幾口才停下，也許濃度強烈的豚骨湯頭已比比皆是，反而覺得清淡湯汁滋味沁脾，特別好喝。

拉麵麵條也是店家自製，非極細麵，類似陽春麵的粗細與口感。叉燒偏肥腴，肉脂軟嫩，咬起來豬味滿溢。餛飩皮薄柔嫩，餡料紮實，調味不鹹。玉子非半熟蛋，與常見拉麵店的玉子極為不同，一般玉子通常為半熟水煮蛋，蛋黃甘醇醬味強烈，這裡的蛋黃濕潤，蛋白柔軟，也無過度調味，是我目前最喜歡的玉子。