久留米是福岡縣人口第三多的城市。我這次為食而旅來到久留米，為了能與2014年米其林一星和2019年米其林推薦的「
ふぢ井うなぎ」一親芳澤的機會，我一星期內造訪久留米兩次。在這一條西鐵路線上，往南30來分可達柳川，往北30餘分可達太宰府，若有興趣的旅人，不妨在久留米稍作停留，品嚐星級的鰻魚滋味。
雖只短暫停留久留米，卻從拜訪的幾間店家當中，感受到久留米市區的暖意，「ふぢ井うなぎ」從服務到餐點，確實讓人感受到店主的用心。這樣的鰻魚店著落在住宅區的巷內，沒有奢華的門面，僅有雅致的盆栽點綴，而傳統日式木門設計則透露出，這是間擁有40年店齡的鰻魚老舖。
第一次臨時拜訪，店主帶有歉意地說著目前只有預約席，所以我選擇在當下預約時間，種下了第二次來久留米的契機。店主會說英文，可自行電話預約，現場無提供排隊機制。營業時間較短，晚餐從五點開始，至八點半結束點餐。
推門入內的第一印象給人非常典雅潔淨之感，暗褐色木桌與屏風流露古樸之風，餐桌上方的吊燈增添暖感之情。用餐區以和式座敷為主，另有少數單人吧檯座位。
經過幾次走訪像「ふぢ井うなぎ」這樣名氣又樸素的小店，預約已是常態制度。在用餐期間，店裡不時有預約電話響起，不論淡旺季，來訪的客人只增不減。入座後，店主便送上熱毛巾和菜單，並口頭詢問要喝咖啡或綠茶，兩者皆免費供應，第一次遇到鰻魚店提供咖啡，甚為新鮮。
菜單以日文文字版為主，另附一張含少量圖片的A4菜單供參考。鰻魚料理分為定食、丼飯、蒸鰻和單點項目。其中鰻丼有提供兒童食用份量，而不喜食鰻魚的旅人，也有親子丼與かつ丼(豬排丼)可選擇，適合全家福用餐。
店主送上菜單時，會貼心提示店內人氣餐點，方便旅人選擇。這次所點的「鰻わさ丼」和「中せいろ蒸し」便是店主推薦項目。
「鰻わさ丼」(鰻魚山葵丼)(日幣3000元)包含鰻魚丼飯、海苔、鰻肝湯和漬物。丼飯的紅色漆碗和黑色湯碗的材質晶亮，增添不少質感。
淺漬的小黃瓜和白蘿蔔質地軟脆，醃蘿蔔切的較薄，仍帶水分。鰻肝湯湯質清麗，檸檬片帶出的微酸滋味，提點整碗湯的暖鮮口感。鰻肝柔質細軟，毫不羶腥。
打開鰻丼紅蓋只見青蔥鋪於鰻魚上方，店主提示把切成短片的海苔置入上方後，將鰻魚與海苔共同食用。從碗旁挖了一口細嚐，令人驚豔的滋味一一迸現。飯裡醬汁的鹹甜之中蘊藏淺層的山葵辛香，融於口而不嗆鼻的滋味是第一次感受山葵的美好體驗。
再進一步透過海苔的黏性，將鰻魚、白飯、青蔥三者完美相融，如同縮小版的鰻魚壽司在嘴裡悠遊，讓無鹹度的海苔質地成就整碗丼飯的層次，使人滿腹只有難以言喻的美味。
而切成條如海鷗造型且等比寬度的鰻魚更是少見，單吃舒軟適口，搭飯吃也豐腴無比，如此驚豔的鰻丼饗宴，夫復何求？
「中せいろ蒸し」(蒸鰻飯)(日幣3600元)用的是四方漆器盒盛裝，包含蒸飯、鰻肝湯和漬物。
掀蓋同時，灼熱的蒸氣從隙縫湧出，先映入眼簾的是鵝黃色輕柔蛋絲，接著從鋪滿鰻魚的盒邊角落感受蒸飯保有的餘溫，翻動黏潤的飯體時，一叢叢的蒸氣如冒煙的溫泉般浮出，在品嚐之前就先享受一場視覺與嗅覺的小劇場。
飯粒均勻地呈淺褐色，蘊含的熱氣讓飯體些微濕黏，口感略似粽子的糯米質地，且醬汁薄透，清甜潤舌，粒粒入味。
切段的鰻魚肉塊細膩飽滿，先蒸後烤的關東作法讓肉質柔軟，油脂較少，而口感細嫩，絲毫不帶刺感的滋味足以令人陶醉其中。
店主在用餐途中送上一只圖紋造型別緻，內為泡好綠茶的茶壺請我們續添，便又追加一份鰻魚小點配茶品嚐。
骨せんべい(炸鰻魚骨)(日幣100元)我第一次吃鰻魚骨是在中洲川端的「
吉塚うなぎ屋」，口感硬質酥脆，印象很好。兩者對照之下，「ふぢ井」的鰻魚骨略為濕潤，咬碎的骨質略滲油汁，讓鰻骨的氣味給油香遮掩不少，而搭配綠茶卻又相得益彰，令人回味再三。
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2019-05-24 取自Tabelog
| 店家資訊 |
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| 地址 | 福岡県久留米市原古賀町23-16 |
| 乘車手段 | 西鉄花畑駅徒步約10分 |
| 營業時間 | 午餐 11:30～14:00 (L.O.)
晚餐 17:00～20:30 (L.O.) |
| 店休 | 星期四、每月第三個星期三 |
| 可否預約 | 予約可 |
| 電話 | 0942-38-9828 |
| 座位數 | 11席 |
| 是否禁煙 | 完全禁煙 |
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