「
水炊き」(水炊鍋)是福岡當地的名物之一，乍看與火鍋非常相似，實質湯頭與肉品卻有不同之處。這間名為「
銀河」的餐廳在飯店「Sun Palace Hotel」9樓，主打水炊鍋之外，也是一間可以邊享受美食邊賞夜景的景觀餐廳。
圖中高聳的建築就是「Sun Palace Hotel」，也位於博多港塔附近，在博多港周邊有「福岡國際會議場」、「福岡國際中心」、「Bayside Place」、溫泉浴場「波葉の湯」等景點，許多活動都會在這邊的會場舉辦，例如2017年11月為期兩週的大相撲場所就選在「福岡國際中心」舉行，許多當地人假日也都會前往參加活動。
或是到附近灣岸廣場「Bayside Place」的市集吃壽司和鮮魚，裡面還有設置藥妝店。晚上再到博多港塔上眺望市區夜景和泡湯，也不失為一個輕鬆的行程安排。
從側邊入口進入後往中心走可看到三座電梯，往餐廳需搭右邊咖啡色電梯直達9樓與10樓。「Sun Palace Hotel」在1樓、9樓、10樓各為不同餐點取向的餐廳。1樓「Lagoon」主要以輕食與平價的西式料理為主，週末午餐主打不同咖哩口味的Buffet，10樓「LAPUTA」則以精緻的法式料理為主軸。今天介紹的9樓「銀河」主要以和食為主，並以水炊鍋為招牌餐點。
電梯直達9樓後會先看到櫃檯，店員會帶位入座。雖然現在才11月初，在萬聖節過後，許多店家把裝飾好的聖誕樹拿出佈置，感受聖誕節即將到來的氣氛。
櫃台旁有一區是吧檯式的座位，旁邊以各樣的酒瓶做佈置區隔。
再往內走就是全景的360度窗邊用餐區，桌與桌之間距離與走道都很寬敞，用餐氣氛也很安靜舒適。我們晚上去用餐時只有三桌客人，通常晚上來此用餐不太需要等候，只需留意特殊節日或附近有舉辦大型活動的時間點。
桌上的餐紙符合季節性，不僅印上楓葉，也印上相撲的圖案，感覺別有用心。右邊的杯墊也是可愛的白兔圖，與我到京都旅遊時買的花色類似。
菜單以日文為主，圖片不多，但看說明中的漢字不難理解內容，銀河的水炊鍋有4種價位，價位越高者代表前菜與副食種類越多，一人價位分別是日幣2500元、4320元、5400元、6480元等，我們主要想吃水炊鍋的雞肉而非副食，所以選擇一人2500元的套餐，另外再追加一份雞肉日幣650元。
每種價位的前菜都為小缽，內容各不相同，我們拿到分別是南瓜泥、燉牛肉、魚卵涼拌，皆為冷食，味道清淡也美味。
店員在送上前菜後，會開始準備水炊用的瓦斯爐與用具，擺好後才把小缽的餐具收走。桌子的大小設計剛好適合料理水炊鍋的尺寸，餐桌空間運用妥善，不太空也不會找不到位置放餐碗。
接著店員會從廚房直接端來兩人份雞肉的水炊鍋，蔬菜盤和一份加點的雞肉，然後調好火侯請我們等待片刻，全程都由店員煮鍋，客人只要享用即可。光看雞肉在湯裡渾透的樣貌，就令人饞涎欲滴。
待鍋已熱夠，湯已冒泡時，店員會過來盛湯到小杯子裡，並擺上沾醬用的碗、丟碎骨的碟，以及一盤切細蔥末與微辣蘿蔔泥，示意把蔥末加一點到小杯子裡後再品嚐。將杯子靠近嘴鼻間，輕聞片刻湯香再沾汁入舌，湯清味美，好喝。
店員一邊等客人將碗中食盡後才會再提碗盛裝，一邊也注意火侯大小與食材的熟度。雞肉氣味噴香，不嫩也不乾柴，醬油不酸不濃嗆，沾雞肉特別入味，提升美味度。
蔬菜盤有綠葉、紅蘿蔔、菜頭、香菇、切片白蔥、金針菇、高麗菜等一次下鍋，待滾熟後就隨即起鍋才能吃得脆又營養，店員服務毫無怠慢，馬上盛裝入碗。
蔬菜味道幾近原味，吃得出鮮甜，但份量不多，蔬菜盤不夠也是能加點的。
加點的雞肉塊原本已熟，只是再度加熱上鍋，肉質一樣紮實不乾硬。湯頭煮到後面仍顯清透，我想是因為少攪動與將熟的食材快速起鍋的原因，才不會出現濁湯樣。
銀河給的雞肉當中有一樣是雞肉丸，中間夾雜雞胗碎丁，帶點脆度。雞肉丸質地軟嫩，非火鍋丸子般的彈性紮實，應是將雞肉成漿狀後手工捏抓而成，肉丸中間的縫隙會吸入一些湯汁，有些燙口，沾著醬油吃滋味更好。
最後盛裝的是剩餘的蔬菜與一塊原味白色麻糬，麻糬因熱度使形狀攤軟難取，似湯圓般質地黏稠，入口卻軟綿易嚼，能把口中肉味一掃而空，待品嚐下一份料理。
剩下鍋中的清湯後，店員詢問是否需要白飯或烏龍麵，可以加價煮一鍋雜炊，一份白飯是日幣150元，於是我們加點兩份白飯。在台灣也有些高檔的日式火鍋店提供煮粥或煮麵的服務，當時覺得新鮮，惟湯汁濁稠，與在日本所食雜炊相比仍有所不及。
雜炊除白飯外，另附雞蛋一顆與些許蔥花，在放入白飯前會先加入一些原汁於鍋中再次煮沸。
放入白飯待煮數分鐘冒泡後，再置入蛋花與蔥末，不另放鹽或味素，即能起鍋享用。
店員盛裝一碗後，示意鍋中剩下的自行取用。看鍋中黃綠透白的，讓已有飽足的人仍想動箸即食，一飲而盡。
勺起的不是粥，倒像泡飯，在福岡吃過幾次雜炊，都是如此。帶鹽味的湯頭使這鍋雜炊吃來特別有勁，簡單的食物往往也最美味，轉眼已見銀白色的鍋底。
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我吃過的博多9間水炊鍋專賣店特輯
2019-05-11 取自Tabelog
| 店家資訊 |
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| 地址 | 福岡県福岡市博多区築港本町2-1 9F |
| 乘車手段 | 呉服町駅徒步約11分 |
| 營業時間 | 一～日、日本國定假日
午餐11:30～14:00(L.O.)
晚餐17:00～21:30(L.O.) |
| 店休 | 年中無休 |
| 可否預約 | 予約可 |
| 電話 | 092-272-1485 |
| 座位數 | 32席 |
| 是否禁煙 | 完全禁煙 |
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