圖片：和牛 松下 吟匠邸
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日本的代表性高級和牛——松阪牛、神戶牛、近江牛。這三種和牛均來自關西地區，它們的味道、香氣與口感都獲得了國內外極高的評價。
本文將簡單解釋這些「日本三大和牛」的特點與背景，並介紹源自但馬牛的角色，另外還將精選6家大阪注目的燒肉店和牛排店。
但馬牛的源流與角色
目前大多數高級和牛的血統源自兵庫縣的「但馬牛」。這些純種牛被細心培育，肉質細膩且脂肪分佈均勻，是日本各地品牌和牛的基礎血統。
圖片：放牧中的但馬牛
原本和牛並非為食用而飼養，而是作為勞動力用於運輸貨物或農作業。但在1871年解除肉食禁令後，政府開始推動專門養殖食用和牛。
隨著這個進程，1939年，兵庫縣誕生的但馬牛「田尻號」因其卓越的肉質和繁殖能力，對全國黑毛和牛的改良產生了深遠影響。
如今，約99.9%的日本黑毛和牛都繼承了「田尻號」的血統，松阪牛、神戶牛、近江牛等名牌和牛亦都與其有著血緣關係。
日本三大和牛的特點與魅力
被稱為日本三大和牛的三重縣松阪牛、兵庫縣神戶牛和滋賀縣近江牛，這些品牌牛來自關西地區，憑藉得天獨厚的自然環境和長期累積的畜牧技術，它們的品質與風味持續吸引著全球的美食家。
松阪牛（三重縣）
三重縣松阪市周邊培育的黑毛和種。僅挑選未經產仔的雌牛，並進行至少33個月以上的長期肥育。具有美麗細緻的霜降、芳醇的香氣以及甘美的脂肪，質地柔嫩，深厚的鮮味令人驚豔。其肉質被譽為「食的藝術品」。
神戶牛（兵庫縣）
來自兵庫縣的但馬牛，只有通過嚴格標準的牛才可被認證為「神戶牛」。其霜降細緻，紅肉與脂肪比例完美，肉質如同黃油般融化，口感和香氣絕佳。一旦品嚐，便會留下難忘的印象。
近江牛（滋賀縣）
滋賀縣豐富的自然環境孕育了這個日本最古老的和牛品牌之一。具有細膩的肉質和柔和的脂肪口感，紅肉與脂肪的平衡極佳，無論是燒肉、牛排還是涮鍋都很合適。肉的甘甜在口中慢慢回味，令人陶醉。
大阪享受和牛！燒肉＆牛排名店6選
圖片：神戶牛牛排Ishida. LINKS UMEDA店
以下是6家精選的大阪和牛燒肉店與牛排店，這些地方提供了令人難忘的美味與愉快的用餐時光。希望能幫助你在旅途中選擇餐廳，享受這些頂級的和牛美食。
✔『神戶牛牛排Ishida. LINKS UMEDA店』／(梅田)
✔『和牛 松下 吟匠邸』／(北新地)
✔『北新地 菅原』／(北新地)
✔『蔓牛』／(難波・日本橋)
✔『焼肉 KITAN 法善寺』／(道頓堀)
✔『新高』／(梅田)
1.『神戶牛牛排Ishida. LINKS UMEDA店』
這是一家可以享受精選神戶牛的豪華鐵板燒餐廳，位於與梅田站直通的大型商業設施「LINKS UMEDA」的8樓，交通便利。神戶牛的魅力在於其極為細緻且優質的脂肪，肉質柔嫩如同融化，香氣撲鼻。在廚師熟練的手藝下，牛排會當場在你面前煎製，視覺、聽覺與嗅覺的多重享受令整個過程都成為一場獨特的體驗。
提供的部位有牛排、菲力與臀部等，價格範圍從6,600日元至22,275日元不等，可以根據喜好的部位選擇。店內氛圍典雅，設有私人包廂，並且在吧台座位上，你還能與廚師互動，讓用餐時間變得更加愉快。
（※套餐價格可能會依季節有所調整）
神戶牛牛排Ishida. LINKS UMEDA店
地址：大阪府大阪市北區大深町1-1 LINKS UMEDA 8F
2.『和牛 松下 吟匠邸』
這家高級燒肉店位於JR東西線「北新地站」步行約2分鐘處。這裡提供的和牛從產地到生產者都經過精心篩選，松阪牛的霜降度為BMS10以上，近江牛則為BMS11~12。這裡對品質的管理非常嚴格。（※BMS是霜降程度的指標，數字越高代表肉質越好，最高為12）
人氣第一的「極品套餐」（13,000日元）包含了11道菜，其中有難得一見的特上舌肉、炙燒壽司、牛茶泡飯等美味。
還有可以品嚐到日本三大和牛的「三大和牛會席」（22,000日元），這是一場關於和牛的奢華饗宴，從生牛肉刺身到燒肉、甚至珍貴的夏多布里安牛排都有。
店內提供完全私密的包廂空間，從2人到最多18人皆可使用。設有無煙燒烤爐及抽排設備，無需擔心異味，讓您可以盡情享受上質的和牛。
（※包廂會有額外收費／套餐價格可能會依季節變動）
和牛 松下 吟匠邸
地址：大阪府大阪市北區曽根崎新地1-10-2 北新地PLACE 8F
3.『北新地 菅原』
這是一家位於JR東西線「北新地站」步行約5分鐘的隱秘燒肉店。店內的特色是嚴選僅使用A5等級、三歲的雌牛。未經產仔的雌牛肉質極為柔嫩，口感清爽滑順。此外，為了更好地展現食材的原味，店內使用上等的備長炭，並以精確的火候將肉品精心烤製。
套餐價格從1萬日元起，但最推薦的是「菅原懷石套餐」（18,000日元）。這道套餐從炊物、醋物等傳統和食開始，接著是口感絕佳的部位如芯舌、肩肉、夏多布里安、沙朗等，還有豪華的內臟拼盤和烤蔬菜，讓您享受一場奢華的燒肉盛宴。
店內設計融合了洗練的現代風格，擁有9間私人包廂，最少可容納2人，最多可容納16人。您可以在這個安靜、私密的空間中，悠閒地享用高級燒肉。
（※收取10%的服務費／套餐價格可能會依季節變動）
北新地 菅原
地址：大阪府大阪市北區堂島1-4-2 北新地大廈 2F
4.『蔓牛』
大阪地鐵各線「日本橋站」步行約9分鐘，松屋町筋沿線的一家高級燒肉店。距離「高津宮（高津神社）」也僅3分鐘步行距離，交通便利◎
這家燒肉店以其注重「但馬牛」的紅肉為特色，特別挑選了最高級的稀有部位，如哈內西塔（肩膀部位）和克里斯牛排、特上舌肉和三角肋條等，讓您享受無與倫比的美味。尤其推薦的菜品是經過熟成處理後保留骨頭的「骨付きカルビ」。每咬一口，濃郁的肉香與甜美的肉汁會在口中徹底釋放。
此外，這家店的招牌菜「自家製チョンマル冷麵」是一道用心良苦的美食，麵條是在客人下單後現做，麵條具有濕潤且富有彈性的口感，搭配熬煮五小時以上的湯底，深厚的味道讓人上癮。
店內營造出隱秘的氛圍，設有吧台座位，讓客人可以享受眼前切肉的過程，也有舒適的桌位、榻榻米座位，以及私人感十足的半包廂。
蔓牛
地址：大阪府大阪市中央區瓦屋町3-5-14
5.『焼肉 KITAN 法善寺』
這是一家位於大阪地鐵「難波站」步行約4分鐘的燒肉餐廳，這家餐廳是將一間擁有120年歷史的日本料理店進行了翻新，並且提供完全私密的包廂空間，非常適合慶祝紀念日或特別的日子。餐廳提供多種高品質肉品，著重於熟成技術，從松阪牛到宮崎縣的霧島牛等優質黑毛和牛，所有肉品都直接從產地進口，精心提取肉本身的美味。
其中最推薦的是「㐂舌午餐套餐」（6,000日元），包括了從牛肉生魚片、熟成舌肉、熟成醬燒燒肉兩種拼盤、新鮮內臟等九道菜。此外，您還可以額外加價1,100日元享用「熟成和牛一口肉刺身丼」。
人氣No.1的「輕便套餐」（7,920日元）是一個適合初次品嚐熟成肉的選擇，讓您可以輕鬆享用美味的熟成肉。
（※套餐價格會根據季節調整）
焼肉 KITAN 法善寺
地址：大阪府大阪市中央區道頓堀1-7-12
6.『新高』
這家餐廳位於大阪站步行約10分鐘的「梅田スカイビル」B1樓，提供以神戶牛和黑毛和牛為主的牛肉料理，主打招牌菜「燒涮鍋」以及牛肉鍋、沙朗肉飯等豪華料理。店內採用了遠紅外線燒烤爐，能夠減少煙霧和異味，讓您盡情享受肉本身的鮮美。尤其推薦的「燒涮鍋」是將薄切的牛肉輕輕炙烤，兼具了肉質的鮮美與柔軟感，口感極為出色。搭配大根泥和蔬菜，與特製醬料一同享用，味道清爽可口。
晚餐推薦套餐是「神戶牛燒涮鍋套餐」（17,000日元），包括兩片紅肉、兩片沙朗和一片菲力，讓您可以盡情享受神戶牛的美味。
午餐則有「燒肉飯」（1,000日元起）及「神戶牛的肋條燒肉飯」（1,500日元），價格實惠又能享受高質量的和牛。店內擁有和風優雅的氛圍，除了桌位外，還設有最多可容納10人的半包廂。
（※套餐價格會根據季節調整）
新高
地址：大阪府大阪市北區大淀中1-1-90 梅田スカイビル B1F
總結
覺得如何？作為「食物之都」的大阪，這裡有許多燒肉店和牛排店，您可以輕鬆品嚐到包括日本三大和牛在內的高級品牌牛肉。當您來到大阪時，請參考本文介紹的這6家餐廳，尋找最適合您口味的和牛。
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