大家好！這裡是 AutoReserve 編輯部。 這次我們與「大腳兔 様」合作，展開一項連載企劃。AutoReserve 是什麼？ AutoReserve 是擁有可預約餐廳數量全日本第一的美食網站。 AI 將代替大家預約世界各地的餐廳。 詳情請見此處：https://autoreserve.com/zh-tw/about?medium_slug=cUGsXvuGAf25&ar_article_id=cUGsXvuGAf25_20250619_000022
烤得香氣四溢、勾人食慾，一入口便能感受到鰻魚肉質的蓬鬆柔嫩與濃郁醬汁的美味——鰻魚，對日本人來說是一道特別的佳餚。作為季節性的風物詩，也作為日常中略帶奢華的一道料理，長久以來深受人們喜愛。
本文將帶您深入了解鰻魚的魅力、東西日本不同的烹調方式，以及鰻魚最美味的季節。同時，也精選了來自日本各地的八間「鰻魚名店」推薦給您。無論是作為旅途中尋找美食的參考，還是與重要的人共享特別餐點的靈感來源，都請務必一讀。
日本之所以深愛鰻魚的理由
鰻自古以來就是深受日本人喜愛的食材。早在奈良時代（約西元710年〜794年）的文獻中就有記載，其作為滋補強身的食材而廣為人知。
尤其是在夏季的「土用丑日」吃鰻魚的習俗，自江戶時代（1603年～1868年）開始延續至今，作為預防夏季疲勞的傳統，至今仍廣泛流傳於現代生活中。
鰻魚蒲燒之所以受人喜愛，在於其烤得香氣四溢的風味、濃郁醬汁的甘美，以及肉質蓬鬆柔嫩的口感，作為一道特別的佳餚也廣受歡迎。無論是作為季節性的風物詩，或是節慶與慶祝場合中的料理，鰻魚早已深深融入日本的飲食文化之中，這正是鰻魚長久以來受到喜愛的原因。
關東風與關西風的差異是什么？
雖然統稱為「鰻魚料理」，但根據地區不同，烹調方式也有所差異。尤其在關東與關西之間，「處理方式」、「烤法」、以及「是否蒸煮」等方面有著明顯的不同。
關東風的作法是先從背部劈開鰻魚，經過一次白燒後，再加入「蒸」這個步驟。之後再刷上醬汁進行正式炭烤，因此口感蓬鬆柔嫩。這種江戶前風格（即使用東京灣捕獲的鰻魚）講究高雅的呈現，能品嚐到清爽的風味。
另一方面，關西風則是從腹部劈開鰻魚，不經蒸煮，直接以炭火烤至香氣四溢。表面酥脆焦香，口感紮實有嚼勁，濃郁的鮮味在口中綻放開來。
無論是哪一種，都是將鰻魚魅力發揮到極致的料理方式，也正因為各地風格各異，才能展現鰻魚料理的深奧與多樣性。
鰻什麼時候最好吃？
鰻魚雖然基本上一年四季都有供應，但最美味的時期被認為是「深秋到冬季（11月〜12月）」。這段時間的鰻魚被稱為「寒鰻」，因為即將進入產卵期，脂肪豐富、肉質緊實，鮮味十足。特別是天然鰻，在這個季節的表現尤為出色。
另一方面，夏天吃鰻魚的習俗，正如前文所述，源自「土用丑日」。這是為了在炎熱、消耗體力的時節，透過高營養的鰻魚補充精力，反映出日本自古以來的養生智慧。養殖鰻則會刻意培育，使其在夏季達到最佳食用狀態。
也就是說，如果追求「風味」，推薦在冬季品嚐；若是作為「習俗或季節風物詩」來享受，則適合在夏季。能隨著季節變換而展現不同風貌，正是鰻魚料理的迷人之處。
日本全國八大鰻魚名店精選【東京・名古屋・奈良・京都・福岡】
接下來將從全國美味鰻魚餐廳中，嚴選出特別受到好評、Google 評價4.0以上的八間名店。作為旅途中挑選餐廳的參考，歡迎多加利用。
✔『鰻 目白ZORO芽』／（東京都豐島區目白）
✔『鰻魚 足量烤鰻魚飯 備長 三越銀座店』／（東京都中央區銀座）
✔『NYORO助 銀座』／（東京都中央區銀座）
✔『鰻魚 炭燒 鰻魚飯三吃 美濃金 神田本店』／（東京都千代田區外神田）
✔『鰻う OKA冨士』／（名古屋市）
✔『鰻菊』／（奈良市）
✔『祇園 U桶YA U』／（京都市東山區祇園町）
✔『鰻善』／（福岡市中央區）
1.『鰻 目白ZORO芽』
東京都豐島區目白
全國僅有約30間餐廳能品嚐到的稀有「共水鰻」，在這家專門鰻魚料理店中即可享用。其實力備受肯定，甚至獲選為米其林指南的「必比登推介」餐廳之一。
店主是曾在神樂坂老字號餐廳修業約25年的職人，因深受共水鰻魅力感動，於2018年7月開設了這家店。從目白站步行約1分鐘即可抵達，交通便利。沉穩靜謐的店內空間也受到單獨前來的女性顧客歡迎。
所提供的鰻魚料理遵循江戶前傳統技法，反覆三次沾醬燒烤，細緻入味。這樣的工序能將共水鰻特有的黏滑口感與脂香層次發揮得淋漓盡致。
人氣餐點「ZORO芽鰻魚套餐」（13,000日圓）由白燒與蒲燒鰻重等共七道料理組成，是能完整品味共水鰻魅力的高滿足感套餐。
店內以淺色木材為基調，營造出清新潔淨的氛圍，以吧檯座位為主。可近距離欣賞鰻魚烤製過程，沉浸於音效、香氣與職人技藝交織的極致饗宴中。（※套餐價格可能會因季節有所變動）
鰻 目白ZORO芽
地址：東京都豐島區目白3-3-1 目白Square大樓 B1F
預約：https://autoreserve.com/zh-tw/restaurants/BRNcu5KpGASU7sMW7iAT?medium_slug=cUGsXvuGAf25&ar_article_id=cUGsXvuGAf25_20250619_000022
2.『鰻魚 足量烤鰻魚飯 備長 三越銀座店』
東京都中央區銀座
名古屋名店「備長」所經營的正宗鰻魚三吃專門店，座落於銀座地標之一的百貨公司「銀座三越」11樓。
「備長」的鰻魚特色在於採用完全不蒸的「地燒」方式，以炭火慢烤。外皮香脆酥口，內裡蓬鬆柔嫩。以濃厚的溜醬油為基底所調製的醬汁，完美襯托出鰻魚的鮮美風味。
店內除了提供鰻重、鰻丼、烤鰻肝等經典菜色外，最受歡迎的還是「鰻魚三吃」。可依序享受原味、搭配佐料、最後再淋上高湯享用的三種吃法，正是道地名古屋風格的精髓。
店內氛圍沉穩摩登，全部為桌椅與沙發座位。地處銀座中心，卻無需拘謹，可輕鬆享受悠閒時光。平均預算約5,000日圓左右，能以相對實惠的價格品嚐到高品質鰻魚料理，也是人氣高漲的原因之一。
鰻魚 足量烤鰻魚飯 備長 三越銀座店
地址：東京都中央區銀座4-6-16 銀座三越
預約：https://autoreserve.com/zh-tw/restaurants/m2Y3dBL3pbJtL67hA6yJ?medium_slug=cUGsXvuGAf25&ar_article_id=cUGsXvuGAf25_20250619_000022
3.『NYORO助 銀座』
東京都中央區銀座
從東京地鐵「東銀座站」步行約3分鐘即可抵達，這是一家隱身於銀座中心、卻能品嚐到正宗關西風鰻魚料理的隱藏名店。
店內選用活鰻現殺，堅持採用不蒸、直接以炭火慢烤的「地燒」風格。外皮香脆酥口，內裡柔嫩多汁，炭火的煙燻香氣與鰻魚本身的濃厚鮮味在口中綻放。
除了經典的鰻重與蒲燒外，還有鰻魚土鍋飯、鰻魚天婦羅、珍味拼盤等多樣化料理，能全方位體驗鰻魚的多重魅力。對鰻魚愛好者而言，這裡的菜單堪稱夢幻陣容。
店內空間沉穩雅緻，散發著日式傳統氛圍。設有舒適的榻榻米座位，可容納團體的寬敞空間，以及適合私人聚餐的獨立包廂，能靈活應對各種需求。無論是商務宴請、親友聚會，或是紀念日餐敘，都是理想之選。
NYORO助 銀座
地址：東京都中央區銀座6-12-7 銀座新星大樓
預約：https://autoreserve.com/zh-tw/restaurants/wwQrYSubapYzGAVGeVrk?medium_slug=cUGsXvuGAf25&ar_article_id=cUGsXvuGAf25_20250619_000022
4.『鰻魚 炭燒 鰻魚飯三吃 美濃金 神田本店』
東京都千代田區外神田
從東京地鐵銀座線「末廣町站」4號出口步行約1分鐘，一家傳承自岐阜縣傳統「美濃地燒」技法的實力派鰻魚專門店，靜靜地掛著暖簾，坐落於末廣町街角。
這間話題餐廳亦入選鰻魚名店指南《鰻魚百撰》，並於多家媒體獲得高度評價。
店內招牌菜是融合創業以來傳承的秘製醬汁與不經蒸煮、直接炭烤的關西風「美濃地燒」手法所完成的逸品。外皮酥脆香口，內裡蓬鬆多汁，濃醇的醬汁與鰻魚脂香完美交融，打造出無可取代的美味層次人氣經典「鰻丼」充分展現出醬汁的濃郁風味；而可分三階段享用的「鰻魚三吃」也備受歡迎。價格範圍從2,750日圓至12,950日圓不等，無論日常用餐還是紀念日聚餐皆合適。
店內燈光柔和，播放著舒緩的Lounge音樂，是專為大人設計的沉靜空間。設有吧檯座、桌位與半包廂，可在閒適氛圍中盡情品嚐極致鰻魚料理。（※套餐價格可能會因季節有所變動）
鰻魚 炭燒 鰻魚飯三吃 美濃金 神田本店
地址：東京都千代田區外神田6-14-3 VORT末廣町Ⅱ 1F
預約：https://autoreserve.com/zh-tw/restaurants/PtmYq1PjPeHn4mw9JPoP?medium_slug=cUGsXvuGAf25&ar_article_id=cUGsXvuGAf25_20250619_000022
5.『鰻う OKA冨士』
愛知縣名古屋市
從「伏見站」步行約1分鐘即可抵達，位於「御園座塔」1樓的『鰻う OKA冨士』，是名古屋名店「鰻富士」正式分店的鰻魚料理專門店，傳承正統技藝與風味，可在成熟雅緻的日式空間中盡情享用。
所使用的鰻魚皆為嚴選的高品質食材，經炭火細心燒烤，外皮酥脆香口，魚肉蓬鬆柔嫩，達到完美平衡。代代相傳的秘製醬汁更增添層次，讓鰻魚的脂香更加鮮明。
招牌料理為名古屋名物「鰻魚三吃」。可依序品嚐原味、搭配佐料、再加湯變茶泡飯風格，是一道能以三種方式品味一碗鰻飯的奢華料理。
店內共設有70個座位，備有挖空式暖桌的VIP包廂與傳統榻榻米區，整體氛圍寧靜雅致。無論是商務接待還是重要紀念日用餐，皆可在此品味傳統鰻魚料理的精髓與格調。
地址：愛知縣名古屋市中區榮1-6-15 御園座塔 1F
預約：https://autoreserve.com/zh-tw/restaurants/HrGEnRUvTnzwJqAu8mxE?medium_slug=cUGsXvuGAf25&ar_article_id=cUGsXvuGAf25_20250619_000022
6.『鰻菊』
奈良市高畑町
擁有超過130年歷史的老字號料亭「菊水樓」延伸而來的高雅鰻魚專門店『鰻菊』，坐落於世界遺產・春日大社鳥居步行約1分鐘處的歷史建築群中，洋溢著濃厚的奈良風情。
餐廳提供的為傳統正宗的江戶前鰻魚料理，由熟練職人現場處理活鰻，先以白燒封存鮮味，再以炭火慢烤至香氣四溢。特製醬汁由自家調配的醬油與味醂製成，醇厚濃郁，進一步提升鰻魚的美味層次。
菜單豐富，從輕鬆享用的「半尾鰻重（2,800日圓）」到夜間限定的奢華「鰻魚全餐套餐（9,000日圓）」皆有，根據不同需求與預算自由選擇，是一大亮點。
店內改裝自曾為皇室御用的離殿，充滿古樸風情。2樓座位可眺望荒池，伴隨奈良自然與歷史的氛圍，度過一段靜謐而特別的時光。（※套餐價格可能會因季節有所變動）
鰻菊
地址：奈良縣奈良市高畑町1130 菊水樓
預約：https://autoreserve.com/zh-tw/restaurants/3qfsYM4Bwm511fgvfHby?medium_slug=cUGsXvuGAf25&ar_article_id=cUGsXvuGAf25_20250619_000022
7.『祇園 U桶YA U』
京都市東山區
位於京都祇園幽靜巷弄中的『祇園 U桶YA U』，是一家洋溢傳統風情的鰻魚名店。實力備受肯定，曾獲選米其林必比登推介，不僅深受當地客青睞，也吸引眾多饕客與觀光客前來造訪。
店內招牌料理為「U桶」，即以杉木桶盛裝的鰻魚料理。以江戶前手法製作的鰻魚經過蒸煮，入口綿密柔軟。濃郁卻不失優雅的甜鹹醬汁與鰻魚完美融合，每一口都充滿滑順口感與醇厚滋味。
餐廳建築為百年以上的町家，經過細心整修後保留了溫潤木質氛圍。1樓設有吧檯座位，2樓則是鋪設榻榻米的和式座敷空間。在京都特有的靜謐雅致中，悠閒地享受鰻魚料理的魅力。
祇園 U桶YA U
地址：京都府京都市東山區祇園町南側570−120
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8.『鰻善』
福岡市中央區
位於福岡高砂的『鰻善』，是一家擁有30年以上歷史的鰻魚專門店。曾入選《米其林指南福岡2019》的米其林餐盤推介，深受當地饕客高度評價。
每日清晨由職人親赴市場精挑細選高品質鰻魚，再以純熟技藝細心炭烤。蒲燒鰻魚外皮酥脆香口、魚肉蓬鬆柔嫩，火候精準掌控下呈現出細膩口感與深層鮮味，盡顯職人功力。
除了經典的蒲燒與白燒，店內亦提供鰻肝清湯、「うざく」（鰻魚與醋拌小黃瓜）等多樣下酒菜。其中，「特上白燒」以極致簡約的方式呈現鰻魚本身的原始鮮美，是人氣極高的推薦菜色。
店內僅設12個座位，空間溫馨親切。可透過吧檯近距離欣賞職人專注料理的模樣，在沉穩靜謐的氛圍中享用精緻鰻魚料理，體驗一段真正的味覺饗宴。
鰻善
地址：福岡縣福岡市中央區高砂1-14-7-1
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總結
您覺得如何呢？ 在日本全國各地，鰻魚料理因地域風土與傳統技法的差異，孕育出許多充滿個性的名店。無論是柔嫩細緻的關東風，還是香氣十足的關西風，各自皆有迷人魅力。此外，像是名古屋名物「鰻魚三吃」、稀有的「共水鰻」等，只有當地才能品嚐到的獨特風味也齊聚一堂。
無論是作為旅途中的美食記憶、獎勵自己的奢華午餐，還是炎炎夏日補充元氣的選擇，都能依照不同情境，找到最適合您的那一間店。願您能盡情探索鰻魚料理的深奧世界，享受一場美味的感動饗宴。
※如有關於預約的問題，請勿聯繫部落格經營者，請直接洽詢AutoReserve。
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