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以甜鹹醬汁燉煮牛肉與蔬菜，再沾生蛋享用的日本佳餚「壽喜燒」，長久以來都是日本人偶爾奢侈時的不二之選，近年更以「Sukiyaki」之名廣受外國旅客的喜愛。
本文將從歷史脈絡切入，說明關東與關西壽喜燒的差異，並精選5間在AutoReserve上外國旅客預約實績高的東京名店，無論在旅遊時或是作為紀念日的饗宴都值得參考。
日本國民料理「壽喜燒」是什麼
壽喜燒是代表日本的鍋物料理之一，以薄切牛肉、蔬菜、豆腐、蒟蒻絲等食材加入甘鹹的醬汁燉煮，再裹上生蛋食用。作為逢年過節或重要聚餐的豪華佳餚，深受男女老少喜愛。
肉香、醬汁的甜味與蛋液柔滑交織，入口瞬間帶來暖心療癒，可說是體現日本待客之道的經典味道。
關東與關西的差異
壽喜燒因地而異，尤以關東風與關西風最截然不同。
關東風是將醬油、味醂、砂糖等調製的「割下醬汁」一次加入鍋中，直接把所有食材燉煮，無論餐廳或家中皆採此一口味固定的做法。
相對地，關西風則會先在鐵鍋乾煎牛肉，再以砂糖與醬油調味，之後才依序放入蔬菜與豆腐，不使用割下醬汁，更能凸顯食材原味。兩種風格各擅勝場，享受其差異正是壽喜燒的迷人之處。
壽喜燒的歷史
壽喜燒的源頭可追溯至明治時代(1868年至1912年)。
過去受佛教影響，日本長期忌食肉類。明治維新開國後，西方飲食傳入，「牛鍋」開始興起，並逐漸形成了現在壽喜燒的雛形。
最初關東流行以味噌醬油湯底燉牛肉，隨後傳遍全國，並加入了各地巧思。壽喜燒從家常鍋物到高級料亭皆受青睞，逐漸成為了今日日本的國民料理。
AutoReserve編輯部精選！東京壽喜燒名店5選
✔『伊吹』／(西新宿)
✔『鉢の木』／(上野)
✔『松木家』／(渋谷區円山町)
✔『江戸前肉割烹 宮下』／(銀座)
✔『いし橋』／(外神田)
1.『伊吹』
新宿區西新宿
從新宿站步行3分鐘即可抵達，隱身於大樓2樓的「伊吹」創業於1950年，是歷史悠久的壽喜燒老店。
這裡最大的魅力是可用實惠價格品嘗國產A5和牛，菜單僅有「壽喜燒」與「涮涮鍋」兩款，簡潔明快。
壽喜燒採用關東風，牛肉與蔬菜同鍋燉煮。店家依季節選購和牛，油花細緻入口即化。慢火熬煮讓醬汁的甜味滲透進食材，風味和諧。
店內僅20席左右，吧檯與桌席皆具，風格穩重。規模雖然精巧卻使女將與店員更加能夠細緻地提供服務，氛圍溫馨自在。
伊吹
地址：東京都新宿區西新宿1-16-8 河野大樓別館2F
2.『鉢の木』
台東區上野
自JR御徒町站步行3分鐘即達，「鉢の木」創業50年，是涮涮鍋與壽喜燒的老牌專門店。
餐廳的肉品選自A5等級山形牛、松阪牛等名牌牛。熱門的120分吃喝到飽方案涵蓋了「霜降國產牛」「山形牛(黑毛和種A5)」「石見豬」，價格卻十分親民。
店內洋溢沉穩和風，除一般桌的席與暖桌席外，3樓備有可伸腿的日式掘式包廂(4至6人)，私密度極高，可以盡情享受私人時光。
鉢の木
地址：東京都台東區上野4-7-3 Komuro大樓 2F.3F
3.『松木家』
渋谷區円山町
這是一家創業於1880年(明治13年)的壽喜燒老舖，延續傳統的味道與形式，同時提供符合現代口味的黑毛和牛壽喜燒。
店內由專業的店員掌火，在最佳時機呈上的和牛，香氣濃郁且口感柔嫩。
除了常規的壽喜燒套餐，還有肉質更高級的「上等壽喜燒套餐」，兩者皆可選擇是否附加刺身。
店內帶有昭和的懷舊氛圍，同時又不失現代感。備有和風摩登沙發桌席以及榻榻米地板的桌式包廂。
松木家
地址：東京都渋谷區円山町6-8 松木家大樓 1F
4.『江戸前肉割烹 宮下』
中央區銀座
這家位於銀座百貨「MarronnierGate」12樓的肉料理餐廳，以A5黑毛和牛入菜，主打壽喜燒、涮涮鍋及和食創作，是高品質饗宴之選。
其中最受歡迎的是霜降花紋細緻的和牛壽喜燒，入口即化的柔嫩與高雅脂肪的甘甜交織出絕妙風味。
通過提前預約可改為單人小鍋形式，能依個人的步調慢慢品味料理，別具儀式感。
透過窗外可眺望銀座夜景與東京鐵塔，增添晚餐的浪漫感。店內除2至4人半包廂，亦有可容10人的完全包廂，適合紀念日、商務招待等重要場合。
江戸前肉割烹 宮下
地址：東京都中央區銀座2-2-14 MarronnierGate 12F
5.『いし橋』
千代田區外神田
這是一家創業於1879年的壽喜燒專門老舖，自「米其林指南東京2010」起連年摘星，由女將與服務員以嫻熟技藝呈現極致的壽喜燒。
醬汁為創業以來僅傳給女將的秘傳風味。大塊厚切和牛的霜降紋理華麗，裹上蛋液即可享受入口即融的口感。
餐廳距離「廣末町站」步行僅需1分鐘，傳統日式建築改裝的店內全席皆為獨立包廂，可在享受細緻服務的同時悠閒地用餐。
這裡的人氣高到需要提前數月預約，想體驗宛如料亭般的非凡用餐過程，可別千萬不要錯過。
いし橋
地址：東京都千代田區外神田3-6-8
總結
看完之後您覺得如何？東京聚集了眾多重視傳統又不斷創新的名店，每一家都值得您親臨體驗。文中的店家皆可透過AutoReserve輕鬆預約，即便是熱門時段亦能順利定位，請善用平台功能，盡情享受美味的壽喜燒吧。
※如需預約相關協助，請直接洽詢AutoReserve，勿向部落格作者詢問。
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