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憑藉可以遠眺富士山的河口湖，以及富士急Highland而聞名的山梨縣。這裡的著名美食有甲州產的和牛「甲州Wine Beef」、信玄餅，還有被稱為「日本最硬」的「吉田うどん」等，然而最廣為人知、具代表性的在地料理，非「餺飥麵」莫屬。
本文將帶您深入了解山梨在地美食「餺飥麵」的魅力，從歷史與起源到其美味的祕密。後半部分還會介紹幾家人氣名店。如果您對「餺飥麵」有興趣，或是打算到山梨旅遊，不妨參考一下。
山梨的在地美食「餺飥麵」是什麼？
「餺飥麵」是山梨縣代表性的鄉土料理之一。它是以小麥粉製成的寬而扁的粗麵，搭配南瓜與各式蔬菜，再用味噌湯底煮製而成。因含有豐富的營養，加上熱騰騰的湯可溫暖身心，不僅是當地人，同樣也深受觀光客的喜愛。
餺飥面的歷史與名字由來
在日本，這道山梨鄉土料理「餺飥麵」通常寫成平假名，不過若以漢字書寫則為「餺飥」。
有觀點認為，「餺飥麵」源自中國傳入的名為「餺飥（はくたく）」的麵食，再經日文發音轉變而來，所以料理起源與名稱都與中國有關的說法頗具説服力。
◇ 武田信玄推廣餺飥面，使之在山梨普及
雖然在平安時代（794～1185 年）就已存在「餺飥麵」，但使其真正成為山梨縣鄉土料理的關鍵，據說還是戰國時代（1467～1615 年）的武將 武田信玄。
画像：甲府駅前の武田信玄像
當年治理甲斐國（今天的山梨縣）的武田信玄，將「餺飥麵」視作戰場的食糧，因其營養高、好消化，逐漸成為士兵餐食。
他還曾用自己的「傳家寶刀」來切麵條，因此有傳說認為「餺飥麵」的名稱源自「寶刀（餺飥麵）」諧音。
※画像は現代の餺飥面
之後戰國時代結束，日本進入了和平的江戶時代（1603～1868 年），「餺飥麵」作為甲斐名物，不時在文獻中記載出現。
餺飥麵所使用的麵條特點
「餺飥麵」看起來與「うどん」頗為相似，但兩者之間有個很大的差異：
一般うどん麵多會加鹽來揉麵，然而「餺飥面」的麵不加鹽，因此麵團韌性較低，煮後更能吸收湯頭風味，帶有軟Q口感。另有部分麵會稍微溶入湯裡，使整鍋湯帶有濃稠感。
餺飥麵的風味與包含的食材
「餺飥麵」的最大魅力，在於以味噌為底的濃郁湯頭，以及大量蔬菜帶出的豐富口感。
其中最常見的蔬菜包含南瓜、紅蘿蔔、白蘿蔔、芋頭、香菇、青蔥與白菜等。
尤其是南瓜可增添甜味、使湯頭更添醇厚，也是整道菜的重要靈魂。同時，不同地區或家庭的食材用法略有差異，這正是「餺飥麵」的另一大樂趣。
在山梨品味在地美食！推薦 4 間美味的「餺飥麵」名店
画像：銀座江戸家
以下是我們精選的4間山梨縣「餺飥麵」名店。包含從東京出發交通方便的甲府市，以及觀光景點豐富的河口湖與富士山麓的山中湖村。希望能為大家在旅行中選擇餐廳時，提供參考與幫助。
AutoReserve 編輯部嚴選！山梨縣能吃到美味餺飥面的 4 間名店
✔『餺飥面不動 東恋路店』／(富士河口湖町)
✔『餺飥面蔵 歩成 河口湖店』／(富士河口湖町)
✔『庄ヤ』／(山中湖村)
✔『銀座江戸家』／(甲府市)
1.『餺飥麵不動 東恋路店』
富士河口湖町
在河口湖周邊共有 4 間分店的「餺飥麵不動」，其中東戀路店以象徵富士山雲朵意象的拍照風格外觀而著稱，圓頂形的店內空間開闊舒適，可容納約 300 人。
店內招牌的「餺飥麵」以大型鐵鍋裝盛，麵條採手工切製，帶點捲曲、厚度足，Q 彈有勁。湯底含融入南瓜的甜味，搭配里芋、白菜、紅蘿蔔、山菜等大量蔬菜。
即可以直接享用也可以搭配秘傳藥味，請盡情品味餐廳對「餺飥麵」的極致堅持吧。
餺飥面不動 東恋路店
地址：山梨縣南都留郡富士河口湖町船津東恋路2458
餺飥面不動 東恋路店 的詳情請點這裡
2.『餺飥麵蔵 歩成 河口湖店』
富士河口湖町
榮獲「餺飥麵味道比拼大會」三連冠進而名列殿堂的「餺飥麵蔵 歩成」，創立於 1979 年。河口湖店於 2017 年作為大型店鋪開幕。
這裡必點的招牌菜品即是大會三連冠的「黃金餺飥麵」：以紅味噌為主，融入南瓜與鮑魚肝醬，使海鮮與蔬菜的風味交織其中。另外，可加山梨特產「鮑煮貝」的豪華版本也深受好評。
餐廳外型以倉庫意象設計，大面玻璃可眺望富士山風景。
餺飥面蔵 歩成 河口湖店
地址：山梨縣南都留郡富士河口湖町船津6931
餺飥面蔵 歩成 河口湖店 的詳情請點這裡
3.『庄ヤ』
山中湖村
在距離富士山最近的湖，山中湖的湖畔、有一家有著 30 餘年歷史的鄉土料理店。
画像：『庄ヤ』店外の大提灯
這裡人氣的「餺飥麵」麵條是以多種小麥粉混製，搭配自家味噌與高湯熬煮而成。自製麵條的 Q 彈讓人一試難忘。
除經典的「南瓜餺飥麵」外，還有豬肉、鴨肉、雞鹽、菇類、咖哩等多元口味也是這裡的人氣原因之一。其中最受歡迎的是能一併品嚐山中湖名產「公魚炸物」的「南瓜餺飥麵套餐」。
庄ヤ
地址：山梨縣南都留郡山中湖村山中134
庄ヤ的預訂請點這裡
4.『銀座江戸家』
甲府市
這是一家位於甲府市主要商圈「銀座通り」的老字號郷土料理店。
餐廳創業超過百年。內部保留了開業初期的古樸日式氛圍，包含吧檯、桌席與包廂，共約 140 個座位。
其「餺飥麵」因採用國產手工味噌熬製而頗具人氣，推薦菜品是「野豬與家豬肉的餺飥麵」。每年 5～9 月限定的「冷餺飥麵」也是一大特色。
同時這裡也能嘗到甲州名物「煮貝」、馬雜燉等居酒屋式料理，並有日本酒與葡萄酒可供搭配。尤其甲州產葡萄酒與「野豬與家豬肉的餺飥麵」的組合更是相得益彰。
銀座江戸家
地址：山梨縣甲府市中央1-13-8
銀座江戸家的預訂請點這裡
總結
本文介紹了 4 間山梨縣內能夠品味到美味「餺飥麵」的人氣店，包括在河口湖、山中湖等能欣賞富士山景觀的區域，以及擁有 100 年歷史的甲府老字號。不知道是否有合您心意的店呢？造訪山梨時，不妨來一碗道地的「餺飥麵」，感受蘊藏在這道傳統料理中的文化底蘊與溫暖。
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