[東京美食][池袋站東口徒步3分] 六坊担担面

在日本賣担担麵的拉麵店家很多，但專賣店少見，我在池袋意外發現這間六坊担担麵，不愛吃辣的我一吃成主顧，每個月至少都要特地去池袋吃一碗解饞。

六坊担担麵位在東池袋，在tabelog池袋周邊的分數很高，正值用餐時段來都要排隊，第一次是冬天來，排得比較久，可能冬天冷吃辣的人比較多吧。店內大概只有七個位置，所以我都會特地下午兩三點才來吃。

店門口有介紹主要兩款拉麵，分別是成都式担担麵和日式担担麵，兩種都有乾拌，只有日式担担麵還有湯麵款可選。
我覺得湯麵款的担担麵在一般拉麵店或中華料理店蠻常見的，所以我為了試味道只點過一次湯麵款，其他時間來吃都點成都式担担麵。

進店內先在食券機點餐，除了選担担麵的款式之外，還可以選擇是否要加香菜、加半熟蛋或是加角煮肉，各別配料也是可以單點的，特別的是還有賣茶葉蛋，但因為要用手剝蛋殼，疫情之下到現在一直都沒點來吃過。

還有一點讓我一直想來的原因是可以選擇麻度和辣度，就像鬼金棒客製化的服務一樣。把食券給店員時告知麻度和辣度，對於不吃辣的我都是選擇1的辣度和麻度。

有次我點了大碗的麵，不知道是不是店員因為麵多所以多加了一點，一樣選1的麻辣度，但那次感覺辣蠻多的。

桌上的調味料有中國產的鎮江香醋、瓶罐上寫著王致和大塊腐乳、蒜泥三種。香醋和黑醋很像，味道聞起來蠻濃嗆的，我一直沒試過。

豆腐乳有時候可以撈到成塊的，大多時候會是如圖中的泥狀，我只試過一次，因為對於顏色有些心理障礙不敢多吃，但味道和乾拌麵蠻搭的，不辣且鹹中帶甜。

成都式汁なし担担麵(日圓800元)

剛上桌的乾麵伴著瘦肉燥讓人好有食慾，吃了幾次發現蔬菜有時會不同，小松菜、青江菜或空心菜都有吃過，醬汁以店家特製辣油為基底，吃起來還有不同的辛香料和會讓舌頭嘴唇麻麻的花椒。

一上桌趕緊拿竹筷由下而上拉直麵條均勻翻攪，讓肉燥平均散佈在直細麵條的間隙，總覺得担担面好吃與否關鍵在於肉燥的顆粒，不只有麻辣度的味道在支撐著整碗麵，肉燥才是靈魂所在。肉燥大而鬆，搭配微硬的麵條，是相輔相成的口感。若是細而散，反而吃不出肉燥的滋味，只剩細微顆粒的存在感。

日式汁なし担担麵(日圓880元)
日式的比成都式貴一點，也許是配料多了乾蝦米、碎堅果和豆苗的關係，看起來的份量比成都式多一點，醬汁是以胡麻醬為基底，質地比成都式的黏稠一些。

濃稠的醬料通常會搭配粗一點的麵條，吃起來才不容易產生油膩感。適度攪拌後每一口都有鮮明的蝦米味，口感上豐富很多，多了堅果的顆粒感和中太麵條的搭配，比單純麻辣麵而言有變化。不過我還是比較喜歡成都式的口味。

吃完成都式担担麵的碗底還留有蠻多肉燥和辣油，剛好用來配白飯吃。六坊担担面的特製辣油給的蠻多，單獨吃並不嗆辣，感覺更像是提供滑順口感的功能。

我每次來吃担担麵，都會點一碗小碗白飯，把這瘦肉燥淋在飯上，吃起來就像麻辣肉燥飯一樣，又香又麻又辣的，超過癮。

紅油水餃(日圓280元)
一份四個水餃子，醬汁是純辣油和花椒。少數在拉麵店吃到好吃的辣水餃子，餃子皮略厚，裹著潤潤的辣油很入味，喜歡花椒的香氣蔓延在口中的感覺，也是每次來都會點的料理。

2022-07-24 取自Tabelog

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