[東京美食][米其林][大手町站直結] 中国飯店琥珀宮

琥珀宮是東京米其林一星的中華料理餐廳，位在千代田區的パレスホテル東京(PALACE HOTEL TOKYO)的五樓，飯店地點在東京車站附近，離大手町站出口最近，主要提供高質感中華料理，以北京烤鴨和廣東料理為主。

琥珀宮在皇居對向馬路的飯店，住在飯店內可以俯瞰皇居風景。千代田區是許多大手企業所在地，鄰近東京車站，因此是許多商務人士會入住的飯店。這次來用餐正好是東京奧運舉行期間，在飯店入口需要執行維安管制，經詢問工作人員才知道有奧運相關人員在此，但對方不願意透漏是哪位運動選手。

在飯店最外邊的柱子上可以看到東京皇宮酒店的名字，順著長廊往內走可到飯店入口。

一樓大廳休息區有大片落地窗景，窗外是綠色植物景色，讓人感到放鬆。

琥珀宮在飯店內5樓，走廊上有些簡單裝飾。

最接近餐廳的入口處有當日菜單。

中国飯店琥珀宮的店名字樣。

走過長廊就是琥珀宮餐廳的路口，店員已在門口等待。

餐廳有窗景的一般桌椅區和無窗景的沙發區，亮暗分明的用餐空間，讓人有不同的感受。

每桌都已擺好用餐人數的餐具，一到中餐時間，客人就陸續出現，是一間不好訂位的餐廳，最好的訂位時間至少要提前一個禮拜。

桌上餐具與入座送上的溼毛巾。

每桌皆有酒精噴瓶和牙籤。

午間菜單有三本，分別是午間套餐、單點菜色和飲料。

龍井茶(日圓1650元)

飲料項目眾多，我還是喜歡點茶葉喝，這次點龍井茶，可以看到玻璃壺裡滿滿展開的茶葉。店員會主動補熱水沖茶倒至熱壺，完全不用提醒。

第一壺茶金黃清澈，茶味輕薄，第二壺茶味盡出，接近琥珀色，大約沖泡了四次，茶味依舊鮮明，是清爽解油的綠茶。

午間套餐(日圓6600元)

午間套餐有6種，不同價格搭配不同數目的料理，套餐內容也會定期更換。可另外單點菜色，或全部做單點。每天套餐的菜色會變化，擺盤也會不一樣，即使下次點一樣的套餐也能吃到不一樣的菜色。

第一道前菜
菜豆佐XO醬、海蜇皮、燒豬和叉燒，盤中附質地很細的第戎芥末醬和甜麵醬。XO醬的味道新鮮，有瑤柱和蝦米的鮮味，一點點辣椒醬的辣味。海蜇皮口感軟脆，調味清爽；蜜汁叉燒以瘦肉為主，滋味香甜。最喜歡燒豬的脆皮，又脆又酥，豬肉溫溫嫩嫩的，是這一道的亮點。

第二道三種香港式點心

這次拿到燒賣、翡翠水晶包和蘿蔔糕。豬肉燒賣單吃鹹度剛好，熱熱的肉餡提供香氣，蘿蔔糕外酥內軟，夾著些許臘肉。

配著這道一起上桌的是辣椒醬，抹一點點在燒賣上提供微辣的滋味卻不油。

水晶包裡面有著濃郁的魚味，一絲絲綿綿又透光的白肉，味道如同吻仔魚，鹹潤的滋味伴著小松菜葉，絲毫不太需要咀嚼就能輕鬆嚥下。

名物北京烤鴨，單點一捲是日圓3300元加一成服務費

如果只看菜單名可能會誤會有一盤烤鴨肉或至少是有肉的烤鴨捲吧。這是第一次在正式的中華料理餐廳吃烤鴨皮捲，長度不到一個手掌長，餅皮透著深褐色的烤鴨皮。

側面可看到烤鴨捲的內容物，中間包了幾條小黃瓜，再夾幾條白蔥絲，最外層是烤鴨皮。

台灣的烤鴨店似乎不流行包削皮小黃瓜的烤鴨捲，第一次吃覺得很新鮮，口感爽脆又多汁，餡料夾層有抹些甜鹹的烤鴨醬，烤鴨皮本身有濃郁的油香，層次感強烈，鴨皮厚度大約有0.2公分，比餅皮厚許多，所以一口咬下時，鴨油泌出的香氣完全散發於口中，混著黃瓜的水分，好吃極了。

干貝冬瓜羹湯
米黃湯色閃著微微油光。

羹湯裡有干貝不是一件新鮮事，但冬瓜就不太常見，大部分都是冬瓜排骨湯、冬瓜蛤蠣之類的。喝一口發現在羹湯裡也很適合，因為冬瓜的纖維綿軟，切小塊狀的口感很有存在感，搭配干貝鮮鹹的甜香，入口絲滑，毫不拖泥帶水。

醬油味煮鰻魚野菜
醬油香氣很足，鹹度適中，野菜的部分是茄子、萬願寺辣椒和櫛瓜，野菜刻意切成大塊的形狀，保留原味。

夏天是吃鰻魚的季節，也是我第一次吃非火烤的鰻魚肉，用煮的鰻魚肉口感比較結實有彈性。

炒飯附榨菜
炒飯配料豐富，有豬肉、蝦米、甜辣椒、蛋花、橄欖菜等。橄欖菜鹹香開胃，豬肉和甜辣椒切得較大塊，在鬆鬆的飯粒中口感鮮明，是一道滋味均衡的炒飯。

淺漬的榨菜不辣不油，有淡淡的鹹度和脆度，配炒飯真是相得益彰。

甜點

分別是杏仁布丁、麻糬球和巧克力。

杏仁布丁的上層有蜂蜜調製的糖液，清淡的蜂蜜味道，像是喝蜂蜜水的甜度。杏仁布丁柔軟細綿，像吃燕窩似的滑順，喜歡。

麻糬外面撒上杏仁顆粒，內餡為花生粉，一口咬下有滿滿的花生香味蔓延開，粉粉的不乾澀的口感，軟糯不黏牙，也喜歡。巧克力質地偏黏稠，滋味微苦，適合細細品嚐，最後再喝一杯熱茶收尾。

2022-07-22 取自Tabelog

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