[東京美食][六本木站徒步1分] 全聚德六本木店

北京烤鴨名店「全聚德」在東京擁有四家分店，這次來的這間位在六本木，另外三間分別在東京車站、銀座和新宿，都離地鐵出口很近，且環境容客量大，是許多公司團體或組織聚餐的場所。在東京和周邊縣市要吃烤鴨比吃鵝容易得多，在橫濱中華街就可以看到不少有賣烤鴨的中華料理餐廳。

店內座位多的好處就是前一天在官網訂位都還有位子，比其他飯店內的餐廳好訂很多。室內依據用餐人數有做空間區隔的安排，因此大團體客人的用餐情形也不會影響到2-4位用餐的客人，是很友善的空間配置。

牆上掛著很像草間彌生的南瓜作品，但無法確認是否為本人畫作，紋路和圖案的風格非常類似。

桌面有簡單的醬油和醋的調味瓶、餐具，還有空間能擺放鮮花瓶，能感受餐廳用心布置環境的心情。

預先擺好的餐紙、餐具，以及入座後才給的熱手巾。餐紙上列出中國菜色的四大菜系以及主要代表料理，發現自己最常吃的菜色是廣東和四川料理。

翻開菜單第一頁是全聚德有名的押韻對句「不到長城非好漢，不吃烤鴨真遺憾。」我不當好漢，但我吃烤鴨。

除了整本菜單裡的菜色，還有手寫板寫出的每日推薦菜色，菜色豐富，可以讓人來好幾次。雖然已在其他中華料理餐廳吃過多次的北京烤鴨，但還沒試過以烤鴨為主的全聚德會端出什麼不一樣的北京烤鴨來。所以本次目標就是吃一隻全鴨餐。

店內提供免費的熱茶或開水。熱茶滋味類似香片，喝起來有解油膩的效用，而茶味不濃郁。

約莫十分鐘，廚師和服務生推著餐車到桌旁，準備片下鴨肉。記得以前在台北復興北路的陶然亭也有師傅來桌旁片鴨的服務，不曉得現在是否仍有，覺得邊看師傅片鴨邊吃才更有意思，就像在吃鐵板燒的時候感覺一樣。

一開始師傅片下胸口前側的鴨皮，並切成小片後給客人品嚐。

接著是真正片下帶皮的鴨肉過程。

拍下片鴨過程的小短片。

這是最先片下胸口前側的鴨皮，放在小碟裡，服務生會詢問是否可灑上白色糖粒，細細的顆粒吸取皮上的油脂後呈現透明之感。

鴨皮的厚度目測約有0.2公分，靠近口鼻時有緩緩的油香味飄散，輕微一口咬下明顯感受到糖粒在鴨皮上融化的甜味，溫熱的鴨肉油脂香味感覺都要連舌頭也一起融化了，難怪慈禧太后喜歡吃。

這是片下的鴨肉盤，服務生詢問要自己捲或由廚房料理捲皮，於是拍完照後就請他拿回廚房處理。

服務生很快地先拿出兩捲上桌，說是擔心客人餓著了，因為全部捲完要花些時間，想來也是服務周到的考量。

捲好的鴨皮捲長度約為手掌2/3長，餅皮表面平整。印象中台灣有些烤鴨專賣店，有時買回家的餅皮有些皺褶或者深淺不一的褐色燒紋，或是殘留些微麵粉的細粒，我想兩者最不同的原因是，全聚德的餅皮是用蒸籠料理，而台灣是類似薄烙餅的方式，這兩種餅皮也是最常見的吃法。

接著服務生端來一盤捲好的烤鴨捲。我數了數，一隻烤鴨提供16捲，一般食量的成人大概3至4人用餐。

請廚房先捲好的好處是不用自己動手花時間，這是第一次吃這麼多別人包好的烤鴨捲，感覺很新鮮，靠近一聞，餅皮和烤鴨的香味一擁而上，這就是正宗的北京烤鴨捲阿。

一捲大約包兩至三片鴨肉，夾了幾條白蔥絲和適量的甜麵醬，熟悉的鹹甜滋味沒有太大不同，倒是蒸過的餅皮口感在冷了之後比較缺乏彈性，要咀嚼的多才能融入滋味。

鴨架湯(日圓2200元)
請廚師片完鴨肉後，用剩餘的鴨骨架煮湯，鴨骨附著的肉稀少，滋味也淡了許多，因此湯頭有足夠的肉香，再加上蔬菜豆腐等配料，料都比湯還多。在台灣的一鴨三吃的湯常見是酸菜燉鴨骨，微酸的味道令人回味無窮，兩者各有所好，都很喜歡。

聽聞台北以前也有間「全聚德」，後來改名為「宋廚菜館」，還沒嚐過他們的烤鴨，不曉得滋味又是如何呢?

2022-07-14 取自Tabelog

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