滷豬腳和滷肉飯一樣迷人，迷倒不少到台灣觀光的日本旅人，不過釘本先生迷得更徹底，把整個「
富霸王」帶到福岡和他相伴，成就了「
釘本食堂」，也便宜了我這個在外地流浪尋食的台灣人。在台北時，我就常擠進人龍裡，想一親知名豬腳飯的魅力，那時在四平街商圈「富霸王豬腳」和延三夜市口的「老牌張豬腳」就常見到日本遊客列隊的風景。
「釘本食堂」於2015年出現在吳服町的巷弄裡，這一帶餐廳多是服務那些在大博通り馬路旁的大樓裡，或巷內小公司裡的上班族。由於離吳服町站步行僅約3分的距離，有陣子我便常在附近覓食，看到店門口的紅燈籠寫著「謝さん直伝の極上豚足」的字樣略有意味而被吸引，且「釘本食堂」在Tabelog裡的評價也一直很好。
推門入內，紅燒醬油的濃香饞人不已，我當下就像巴夫洛夫的小狗，不斷吞嚥停不住的舌下口沫，食慾直湧心頭。靠近門前的兩大銀亮滷鍋周圍乾淨，不見汁液橫流，也不像那些成年的烏黑陶甕，為了強調古早味，攀附著不曾刷洗的稠黏滷汁。相較多數的豬腳料理店，實在潔淨許多。
用餐環境全面禁菸，以四人桌座位為主。桌上提供四種調味料與冰水。
「釘本食堂」菜單附圖片，九成菜色有漢字提示。其中一面是店主釘本先生與「富霸王豬腳」的謝老闆合影，文中記錄一些拜師學習滷豬腳和開店的感言。菜單內容與餐點型式和「富霸王豬腳」不同，例如豬腳僅提供豚足(腿蹄)部位，而晚餐則有更多中華料理菜色，包括冷食與熱食，要點上一桌菜餚也不成問題。
店內全時段提供三款內用定食，兩款外帶便當，外帶有豚足便當與若雞唐揚便當，價格皆為日幣630元，而外帶餐盒的份量較少，也不含湯，故價格相對便宜。
豚足B定食(日幣880元)包括腿蹄、燙青菜、油豆腐、滷蛋、味噌湯、白飯和漬物。和豚足A定食差別在於油豆腐和滷蛋，只獨缺台灣常見的滷筍絲。
腿蹄的表面亮澤誘人，軟彈的身段彷彿吹彈可破，外層口感肥潤甘香，內層膠質軟潤滑腴，輕易便能褪骨取肉，再配上暗褐色的醬燒滷汁，香氣濃郁，略發回甘滋味和口中黏稠質地，也讓人往肚裡直送好幾口白飯。對我這外地人而言，釘本先生的腿蹄已算有「富霸王豬腳」的七分功夫，八分滋味以及十分的美味了。
燙青菜是高麗菜、小松菜和豆芽菜的組合，澆上肉汁的滋味清淡新鮮，每次都會再追加一份品嚐。燒滷過的油豆腐完整吸附滷汁，吃起來外衣酥香，內質柔軟。而滷蛋滋味更為甜美，彈性十足的蛋白體包覆略微濕潤的鬆軟蛋黃，三者不論風味和食感都和台灣滋味如出一轍。
若雞のからあげ定食(炸雞塊定食)(日幣850元)包括炸雞塊、味噌湯、白飯和漬物，並附帶少量燙青菜，和豚足並列店內人氣餐點。
定食的炸雞塊一份四塊，外帶便當則為三塊。食材用的是鹿兒島產的雞腿肉，每一塊份量大而厚實，皆為無骨，咬下酥脆炸皮即得香甜肉汁，讓人每回點餐都與豚足定食之間難以抉擇。
味噌汁的內容豐富，感覺更像日式的豚汁，內含豆腐、蘿蔔、洋蔥、豬肉和海帶等，配料份量比湯汁給的還多，其中蘿蔔的切法與台灣塊狀不同，成條狀且具厚度，但吃起來一樣清甜有味。
茹で野菜(燙青菜)(日幣100元)和滷蛋、油豆腐都是日幣100元，價位和大部分台灣小吃店相仿，可算是福岡在地的銅板美食。整體而言，不論豚足或燙青菜，調味雖比台灣豬腳專賣店清淡許多，然料理專業和美味度也絲毫不減。推門走出店外後，仍在單車上回想滋味的種種，也能算是「釘本食堂」待我的不薄之情吧。
想找台灣料理的旅人，還可參考其他兩間餐廳：
亞洲界世：鄰近大濠公園站，由一對日本夫婦經營
新世界 檳榔の夜：店內裝潢充滿台灣在地元素，是全福岡第一名的台灣料理店
2019-06-05 取自Tabelog
| 店家資訊 |
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| 地址 | 福岡県福岡市博多区店屋町6-29 |
| 乘車手段 | 地下鉄箱崎線 吳服町站徒步約3分 |
| 營業時間 | 11:30～22:00 (L.O.21:30) |
| 店休 | 日、日本國定假日 |
| 可否預約 | 查無資料 |
| 電話 | 092-291-2022 |
| 座位數 | 29席 |
| 是否禁煙 | 完全禁煙 |
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