福岡在日本地理位置上，相對是較不冷的區域，但對台灣南部人的大腳兔來說，已經是極嚴寒的氣候。若想溫暖渡過這三四個月漫長的冬日，吃雞肉鍋無疑是最好的選擇。對旅人而言，在博多站周邊的水炊き，以地理方便且較有名氣的首選店家應當是「
博多華味鳥」。但在本地人心中，「
濱田屋」店屋町店才是博多周邊的水炊き第一名餐廳。
濱田屋在福岡目前有兩間店，店屋町店位於巷內，靠近吳服町站、祇園站和中洲川端站附近，即使從博多站徒步前往也不算太遠。
濱田屋接受電話預約，若不會說日語，在tabelog的頁面也可以預約，且官網介紹的語言也有提供繁體中文，建議吃水炊先預約較不會白跑一趟。
店內共有三層樓，一樓座位較窄，為禁菸區，客戶的外套都有衣架可披掛，會用圍簾稍作區隔，避免沾染食物。
進門的右手邊是廚房工作區，見店員一直低頭忙於備料，尤其在聖誕夜的晚餐時刻總是特別忙碌。
我們晚上約七點出頭才到店家門口，沒有事先預約就過來碰碰運氣，店家願意讓我們稍候一下就能安排入座，且是二樓座位區。圖中樓梯是前往三樓用餐區，樓梯旁佈置簡單，掛了幾幅象徵博多祇園山笠的祭典圖片，是當地櫛田神社每年七月著名的慶典。
二樓採榻榻米的用餐空間，必須脫鞋後盤坐用餐，以兩人的座位而言，空間寬大，氣氛也很好。每張木桌的側邊都有溫度控制器，全程都由服務生操作。
就坐時，雞肉湯鍋與器具都已事先擺放妥善，這時店員會先把鍋蓋打開，並詢問點餐內容。
雞肉鍋有兩種不同價位的選擇，分別是日幣3500元與2300元，差別在於多了幾道副食，如スモークチキン(煙熏雞肉)、美豚ロースしゃぶ(豬里肌肉)、揚物(炸物)以及最後的めん又おじや(麵或飯的雜炊)，我們選擇的是2300元的套餐，有雞肉、雞絞肉、雞肝、蔬菜盤和小缽，雜炊則要另外加價。若在總店用餐，中餐時段的2300元套餐，則有含雜炊的項目。
還有單點和鍋物追加的部分，價格都算平價，本想點炸雞，但今晚不太餓，故沒有再點來品嚐。
店家在介紹水炊き方面很用心，有準備不同語言的水炊き用餐說明，讓客人了解整個用餐過程。全程都由服務生操作煮生食，並觀察客人用餐進度，安排下一步驟的餐點上桌。
服務生會介紹桌上醬、碟、缽、壺的功用，壺是醋醬油，呈透明黃色醬汁，將其倒入碟中，再放入蔥末沾雞肉食用。另外還附香橙胡椒和紅葉泥醬，紅葉泥醬是由蘿蔔泥和辣椒混合而成，辣度適中。缽狀的容器則是放置食用後的雞骨。
待鍋中的雞肉還在預熱時，服務生先用湯杯盛裝一些雞湯並加入蔥花，若想要多些鹹味，可加入鹽巴調味。吃水炊き的第一口湯是最重要的，雞湯宜清而不黏，鮮而不鹹，濱田屋的湯清，幾無鹽味，味厚無渣滓，令人印象深刻。
先送上的是小缽，由雞胗調和醋味及薑末而成，脆而不酸澀，是道開胃的前菜。
待小缽食盡，即可享用鍋裡美味的雞肉，由雞腿肉切塊而成，肉質鮮嫩、豐腴適口，沾著醋醬食用滋味尤佳。
雞腿肉食用完畢後，服務生會送上一盤雞肉副食，有雞肝、雞絞肉、雞肉片，圖中雞肝已先下鍋。
雞肝起鍋時呈淡褐色狀，質地偏軟，無腥味。
服務生將雞絞肉作成球狀才置入鍋中，起鍋時如同肉丸，嚐起來有細軟骨的顆粒感，口感軟嫩，與一般富彈性的肉丸極為不同。雞肉片色白味嫩，質地細而不爛，吃完後仍回味許久。
雞肉盤結束後才上菜盤，建議於菜盤下鍋前再喝一碗湯，因為蔬菜會稀釋雞湯的味道與口感，下菜盤後的湯頭較無肉味。
蔬菜盤大約有三種菜、豆腐、蒟蒻絲、軟豆皮，蔬菜下鍋不用兩分鐘就能撈起食用，較能保持清脆，其中軟豆皮的口感滑嫩，與鹹豆漿的油條泡軟後的質地相似，蒟蒻絲稍有厚度，口感較脆。
最後雜炊的部分我們選擇白飯，一人費用是日幣300元，服務生會準備蛋、蔥花、小菜一同上桌，待白飯下鍋不到一分鐘就置入蛋花，並關閉火源。白飯吸滿湯汁而粒粒飽滿，搭配滑蛋與蔥花調味，即使無另外添加鹽巴，也非常可口。
這盤小菜不可小覷，雖是簡單的醃製醬菜，卻有錦上添花之效。尤其醃蘿蔔甜而不膩，小松菜脆而不鹹，搭配雜炊食用，可以吃上好幾碗。
飯後會遞上一杯熱茶，是大部分水炊鍋店家沒有的服務。整體用餐感覺舒適，服務生態度熱情，主動與我們聊天，並談起到台灣玩的回憶，也是我在別家水炊鍋專賣店所沒有的經驗。
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我吃過的博多9間水炊鍋專賣店特輯
2019-05-12 取自Tabelog
| 店家資訊 |
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| 地址 | 福岡県福岡市博多区店屋町3-33 |
| 乘車手段 | 呉服町駅徒步約4分 |
| 營業時間 | 17:00～22:00(L.O21:30)
※18:00～20:00為店內尖峰用餐時段，建議預約
星期日營業 |
| 店休 | 不定休 |
| 可否預約 | 予約可 |
| 電話 | 050-5570-6520 |
| 座位數 | 76席 |
| 是否禁煙 | 分煙
1樓禁煙 |
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