平常由於工作關係，大半時間總是待在福岡市區內，而週末或日本國定假期，不是回國探親，就是接待到福岡玩的朋友，所以連鄰居佐賀都等了一年才去拜訪。佐賀是九州人口稀少的一個縣，生為都市小孩，心中對鄉下田園風光有著各式憧憬，遙想將來退休能在鄉野間生活。
到唐津的那天晚上，來到唐津車站附近的「
山茂」用餐，是間連獲兩屆2014年、2019年佐賀米其林推薦餐廳。「山茂」的招牌上寫著活魚料理，而真正為人所知的是活烏賊刺身定食。
「山茂」位於離唐津車站徒步約2分鐘的路程，入夜後的唐津車站格外寧靜，一點也感覺不出唐津市是佐賀的第2大城市。當天適逢週六，唐津市街正舉辦土曜夜市，不時有穿著浴衣的日本人吃著烤章魚，小孩拿著五顏六色的刨冰，年輕男女喝著酒攤的調酒，氣氛熱鬧非凡。而我沿路回到車站後，轉入昏黃的小巷，還來不及感受初夏的晚風，「山茂」已近在眼前。
入門後迎來老闆娘招呼，當下並無其他客人，遂將我們安置於榻榻米的座席。
店內景緻以日式屏風設計為題，1樓座席以榻榻米為主，盡頭還有少部分吧台的位置。日式座席的空間寬敞，四人一桌也能足夠伸展。若不方便盤腿久坐，可請店家安排2樓西式座席。
「山茂」是2014年福岡佐賀米其林的推薦餐廳，櫃檯旁的木架上就放著這本紅書指南。
店內的魚貨多來自唐津著名的呼子港，槍烏賊從海港抵達店內後，便放入店中1樓特設的水池內飼養，待客人點餐時才逐一捉起。
菜色分別有定食與單點選項，定食菜單提供中文與英文對照，其中部分附圖，而店內招牌定食即為呼子最著名的活烏賊料理「いか活造り定食」。
單點料理的菜色包括各式海產刺身，料理方式多元，常見的有握壽司、鹽燒、天婦羅，或者想吃酒蒸蛤蠣也是有的。
いか活造り定食(日幣2700元)餐點內容有烏賊刺身，烏賊翼握壽司、小鉢、醬菜、茶碗蒸、味噌湯、白飯。
小鉢為三角油豆腐，冷食的口感結實，滋味清淡。熱騰的蒸蛋綿如豆腐，帶有一絲海鮮的清甜，那點清甜來自少許的海鮮配料如蝦、魚肉塊、魚板等。味噌湯夾帶厚軟的油豆腐皮和絲滑感的海菜，飯後一口風味清爽。
聽說槍烏賊最適合做刺身，於是選擇在「山茂」體驗第一次吃烏賊翼握壽司。每隻烏賊不論大小，僅能在尾部左右翼各取一片刺身，表面有種矽膠感的平滑透亮，觸感黏潤，連同醋飯沾一點醬油提味，一口咀嚼出冷韌的脆感，比身軀肉質更鮮。
當握壽司還在嘴裡翻動時，老闆娘旋即送上處理完成的烏賊。烏賊的眼神清澈，縱然頭、身軀、翼分離，觸角仍舊活躍。透過烏賊體內的色素細胞轉變，頭部時而清晰，時而紅褐，在桌旁待食的我，似乎也能感受著牠的情緒。
趴伏在白盤上的活烏賊身段透明，軀幹下墊著白蘿蔔絲和香葉，一旁以綠色紫蘇絲、海帶、山葵相伴，構色簡單自然。
烏賊肉質在細膩的斜格花刀下折射著清亮白光，前頭觸角帶有水感般的濕軟。這一條條刺身均約五毫米寬，剛好細脆適口。
順勢夾起一條色澤通透的烏賊刺身，沾取盤中佐料，佐料通常以山葵醬油或薑泥醬油為主。烏賊的口感實屬獨特，每一嚼動都能感受著烏賊肉身咬住齒緣的韌脆，讓活捉的新鮮不僅看得見也吃得出。
烏賊除了作刺身，還能配合幾種最適當的烹調法，由頭至尾品嚐身、翼和觸鬚的不同口感。例如「山茂」就提供兩種頭部料理方式，分別為鹽燒和天婦羅。老闆娘待客人食盡刺身時，便前來詢問喜好的處理方式，並把盤上僅存的頭部與軀幹攜回廚房再次料理。
當晚選擇炸得酥香的天婦羅，試圖轉換一下吃生食的味覺。送入油鍋的烏賊觸角依然彈脆十足，淺薄的炸衣有著清爽自然的原味，沾點略帶甜度的天婦羅醬汁，滋味更好。
單點的佐賀牛燒きシャブ(烤佐賀牛)(日幣864元)，隨盤附生菜沙拉。牛肉片略薄，火力控制適當，肉質不顯乾老，但可能中午才享用過鮮嫩的鐵板佐賀牛，「山茂」的牛肉滋味就相對遜色，畢竟這裡專賣海鮮，而非牛肉嘛。
先奉上福岡市區的米其林推薦餐廳，九州其他城市的食記目前準備中
福岡市區米其林推薦13間美食懶人包
一日遊吃佐賀美食：
中餐ー
佐賀牛なかむら：米其林推薦餐廳，吃精緻佐賀牛鐵板燒。
晚餐ー
山茂：米其林推薦餐廳，近唐津車站，專賣活烏賊刺身定食。
下午餐ー
からつバーガー 松原本店：虹之松原名物，佐賀知名漢堡餐車。
下午茶ー
たまご色のケーキ屋さん：佐賀第1名蛋糕店，原味蛋糕捲讓人洋溢幸福感。
2019-05-22 取自Tabelog
| 店家資訊 |
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| 地址 | 佐賀県唐津市紺屋町1674 |
| 乘車手段 | JR唐津站徒步約2分 |
| 營業時間 | [一～六]
午餐11:30～14:00
晚餐16:30～22:00 (L.O.21:30) |
| 店休 | 星期日、12/30~1/3 |
| 可否預約 | 予約可 |
| 電話 | 0955-73-0201 |
| 座位數 | 60席 |
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