「
水たき 長野」留給我的不僅有味覺的記憶，還有其他間水炊鍋所不能給的，那就是時間的味道。創業80餘年的長野，在福岡博多擁有名店水炊鍋的盛名，靠著一鍋鍋熬煮、醞釀成精的雞湯，老店名號絕非毫無來由。「水たき 長野」同時是一間受米其林食評家喜愛的水炊鍋老店，在2019年登上福岡米其林推薦餐廳，更超越「橙」躍上全福岡第一名水炊鍋寶座。
「水たき 長野」擠身於寧靜住宅巷內，離熱鬧的中洲川端還有些距離。白天的長野潔淨，像是一處世外桃源，斜落的屋簷有著古風的和諧，夜晚的長野寧靜，如同星空下的古域，微弱光源好似隱藏待人探索的寶藏，不管白晝黑夜，聚集的都是一群群尋香而來的在地食客。
任何食物都講究季節風味，水炊鍋四季可食，沒有明顯的時間分野。那天仲夏夜，徒步附近時發現此店，店外窄而深，看不出內部模樣，也不聞客人談笑話語，只見門外站立花團疏鬆的繡球花，淨白優雅，引人懷想。
一側以竹編搭起矮牆與比鄰住宅做出區隔，往內走去是平坦的石板路，一道木製推門的後方鋪以象徵年歲的碎石徑，竹圍上還有綠葉相拱成映，踏著石板當下，醞釀期待，感受年歲的洗禮。
木門後的大廳寬敞明亮，將用餐空間命名松、竹、梅成不同區塊，有桌椅席，和室席的設計。先至櫃檯表明訂位與否，等待安排，店家原則以訂位為主，這次沒有事先查明預約就到場詢問，剛好現場有人手和空位，才可另外安排，建議訂位優先。
往二樓的白牆上階梯式掛滿屬於博多山笠的活動場景，看著一幕幕熱血滿溢的納喊與眉間緊縮的邁力往前，站在樓梯間的我好像也親臨那些激動無比的時刻。
店員將我們安排在大眾和室座席，四四方方，相當寬綽。桌與桌距離舒適，活動自如，比起桌椅席還多些古樸式的和風情調。惟桌下空間較窄，需盤腿而坐，不適盤坐者可於訂位時提出要求，或許可安排一樓桌椅席。
大眾座席每桌以四人為限，兩人一鍋，以人數計價。在一樓候位時，店員便先把鍋物、碗盤、器具和醬料等擺齊，等客人入座。
菜單一式兩面，正面列舉料理與飲品，背面詳述飲品種類。主要提供兩種鍋別，「水たき」和「スープ炊き」，前者為帶骨雞肉與雞肉丸各半，後者以雞肉丸為主，輔以雞肝、雞腿肉片等，湯底相同，一人日幣2800元，追加雜炊一份日幣315元。「水たき」是一般其他水炊鍋專賣店提供的形式，也是此次用餐內容。
酢もつ(醋拌內臟)以雞胗為主角，醋醬調和，佐以青蔥和生薑末入味，酸味顯著，雞胗份量多，口感脆韌，異常開胃。這道前菜馬上讓我憶起另一間水炊鍋專賣店「
濱田屋 店屋町店」，相同的食材，幾乎一樣的滋味，仔細探究下才知道「
濱田屋 店屋町店」是原本「水たき長野」料理長自立門戶的品牌，兩店的訪客者眾，人氣不遑相讓。
醋しょうゆ(醋醬油)是每間水炊鍋專賣店都具備的主要沾醬，多稱酸橙醋，除了同為以酸入味，色澤也大異其趣，有如同醬油黑褐者，也有如白醋澄黃者。長野的侍者已事先盛裝適量醋醬油擺於桌面，金黃澄澈，酸度十足，將鍋物沾取同食，顯著提升食材的鮮美滋味。
鹽巴可自行調整雞湯的鹹度，我向來不太添加，喜歡清淡適口的滋味。辣醬與青蔥可酌量加入碗中調和，辣味適中不辛嗆。
湯面米黃色調略帶油星，底部乘載著帶骨雞肉，平靜的鍋面好似一張剛上好底色的水彩紙，即將一筆筆勾勒出鮮麗而豐美的幅畫。讓滾沸飛騰的熱氣先畫下第一筆開端，用細緻的方式-湯杯。
湯杯讓品湯的食客顯得和善婉約，湊近嘴邊小口吹冷、啜飲，平心靜待接下來的主角入場，是一種等待享受的美味。原味的雞湯濃而不稠，口感圓潤，熱流經過食道達至胸口，彷彿升起溫暖情意的歡愉，在心底泛起層層漣漪，好不快活。
鍋內的帶皮雞肉瘦而不柴，帶骨的腿肉豐腴鮮嫩，讓肉質紋理沾附醋醬油，酸味在味蕾上蔓延遞進，猶如顏料在畫上淺深交疊，直至雛形顯現，才知原貌區別。
待雞肉塊食盡之際，侍者便端上ミンチ(絞肉)和雞肝，色澤櫻粉的雞絞肉新鮮可期，摻雜少量細碎軟骨，不帶血色與油脂。紫紅色的雞肝像夜空中的星光，閃著新鮮的訊號。
侍者將絞肉用竹筷製成一顆顆紅噴噴的肉丸，約莫五分鐘，便轉成白面肌理。此時湯面仍呈清透米色，滾沸肉丸後的雞湯味道漸透濃鮮，輕嚐幾口，滋味尤佳。
不規則的雞肉丸個個小而巧，適合一口一顆，軟嫩而脆，煮得透徹，吸附醋醬油，非常入味。
雞肝煮後呈灰褐色，質地綿嫩富彈性，無血味，是名副其實的補血聖品。
滿盛的生菜盤本身就是一幅風景畫，帶著直率艷麗的質感，當食材逐一下鍋，顏色變得溫暖，質地變得柔軟，每次吃水炊鍋就像經歷一場田園野菜的巡迴畫展，不僅享口福，更飽眼福。
看侍者井然將豆腐、日式麵麩、蒟蒻絲、高麗菜、山茼蒿、韭菜依序夾入鍋內，便知曉已到湯頭的精彩之處，野菜將原有的濃鮮處帶上一抹清甜感，這股鮮甜不正是尋香而來的食客所追隨的嗎？
高麗菜甜脆、韭菜嫩滑、麵麩濕軟、蒟蒻絲滑溜，好似在舌間彈奏交響曲般，那曲調鼓盪在口腔、胸際，愉悅的口感讓心裡都綻放一朵朵繡球花來了。
我喜歡純粹的豆腐不需其他配料裝飾，像絲綢或像木棉都不打緊，豆腐的美在於味覺，更於視覺，當從碗裡拾起一塊猶微輕晃的豆腐送入嘴裡，心裡也隨著呼應美的顫動。長野的豆腐塊綿密不易碎，豆香濃，我總是小口細嚐，感受舌間跳舞的滋味。
おじや(雜炊)(日幣315元)總能喚醒沉睡的腸胃記憶，那些在孩提時代，在肚裡裝載著母愛，看蛋花在鍋裡蔓散，見粥油在湯面吐沫，是我吃水炊鍋最喜歡的橋段。
侍者先將鍋內多餘湯水舀出，撈取浮物，等汁水滾動便下足一碗白飯，接著下蛋汁暈染，足夠兩人各吃兩碗清蛋粥，起鍋前潑墨式的撒上青蔥點綴，清淡中帶點辛香，美味！
小碟醬菜總是雜炊提味的助手，以醬油拌上淺漬高麗菜，嚐起來淺甜鹹香，和著蛋粥吃使人懷舊，這盤小碟猶如一把鑰匙，開啟我童年的味覺記憶，我憶起兒時吃粥淋醬油的習慣，化成褐色的白粥鹹香暖脾，在那瞬間回到過去，不管在那之後吃過多少山珍海味，這種甘之如飴的滋味依然長在。
隨著出遠門時間漸長，年歲增長，最懷念的還是簡單的滋味，對我而言，食鍋的記憶總是綿長的，雜炊之美在於回味，回味侍者的俐落服務，方才湯味的細緻轉變，回味和家人的鍋邊閒話、添湯續料的分秒，最簡單的食材，卻承載最深刻的份量，是一碗象徵圓融的佳餚。
から揚(炸雞塊)(日幣450元)是單點的品項，通常在水炊鍋專賣店，只要肚裡還有些空間，便會追加一份品嚐。像是「
橙」的雞塊肉質堅實，帶有柚子胡椒香，最為特別；「
新三浦」的炸皮略帶甜味，吃起來有喜孜孜的芳甜；「
銀河」的軟嫩多汁，酥而不油；「
かしわ屋源次郎」的皮薄質軟，嚐起來雞汁滿溢，各具特色。長野的炸雞塊帶骨，外表炸得酥黃，薄如蟬翼的炸皮透出皎白的肉質，酥香脆口，意外得到啃食的樂趣。
尾聲的淺煎綠茶色淡而味深，喝熱茶如同食鍋後受洗的儀式，洗滌味蕾，澆灌心靈，找到新的食鍋信仰。
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天神和中洲川端緊鄰，徒步就能到達，懶人包替您做好功課：
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2019-05-11 取自Tabelog
| 店家資訊 |
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| 地址 | 福岡県福岡市博多区対馬小路1-6 |
| 乘車手段 | 中洲川端駅徒步約10分 |
| 營業時間 | 12:00～22:00 |
| 店休 | 星期日 |
| 可否預約 | 予約可 |
| 電話 | 092-281-0105 |
| 座位數 | 210席 |
| 是否禁煙 | 全面喫煙可 |
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